Gekochte Fische
Fische, die nicht blau gesotten werden, schuppt man ab, nimmt sie aus und wäscht sie. Nun macht man eine schwach gewürzte Beize kochend, gibt die Fische hinein und läßt sie solange ziehen (nicht kochen), bis die Augen aus den Höhlen hervortreten und die Fische weiß sind. Man reicht dazu Butter und
Petersilienkartoffeln.
Blau gekochte Forellen und Hechte
Zutaten: 1 kg Forellen oder Hecht, 7 dag Butter, 1/16 Liter Weinessig.
Man nimmt die Forellen hinter den Kiemen, damit man am Körper die Schleimhaut nicht verletzt, schneidet sie vorsichtig am Bauch entlang auf, nimmt alles aus der Bauchhöhle heraus, wäscht diese aus, salzt innen, übergießt die Forellen mit kochendem Essig, gibt sie dann in eine heiße, leicht gewürzte Beize, läßt sie
ziehen, bis die Augen hervortreten, hebt sie sehr vorsichtig heraus, richtet sie mit grüner Petersilie an und gibt sie mit brauner Butter
und Petersilien- oder Salzkartoffeln zu Tisch.
Gebratene Fische
Zutaten: Fisch, Butter, Salz.
Die vorbereiteten Fische werden innen und außen gesalzen und eine Weile im Salz liegengelassen. Man kann die Fische ganz oder geteilt braten. Die ganzen Fische werden im Backrohr in Butter gebraten, die
geteilten kann man auf der Herdplatte braten, indem man Butter in einer Omelettenpfanne heiß werden läßt und die Fische darinnen brät. Hechte, Karpfen und Forellen eignen sich sehr gut zum Braten.
Gebackene Fische
Zutaten:
Fische, Fett und Salz.
Die Fische werden geschuppt, oder bei sehr derber Haut enthäutet, geteilt, gesalzen, in Mehl, Ei und Brösel getaucht und in heißem Fett gebacken. Man kann fast alle Fische auf diese Art zubereiten. Am häufigsten werden Karpfen so zubereitet.
Paprikaschellfisch
Zutaten:
1 kg Fisch, 1/8 Liter Milch, Zitronensaft, Salz, 4 dag Mehl, 7 dag Fett, 4 dag Speck, 10 dag
Zwiebel, 1/8 Liter Sauerrahm, Paprika, 1 Eßlöffel Tomatenmark.
Der Schellfisch wird ausgenommen, abgehäutet und eine halbe Stunde lang in Milchwasser gelegt. Dann wird er herausgenommen, in Stücke geteilt, Zitronensaft darauf getropft, gesalzen und eine Viertelstunde liegen gelassen. Nun wird er in Mehl getaucht und rasch gebraten. Dann wird kleinwürfelig geschnittener Speck in Fett mit Zwiebel und Paprika geröstet, gestaubt und nochmals geröstet. Nun wird aufgegossen, Rahm und Tomatenmark dazugegeben, die Soße über den Fisch gegossen, aufgekocht und mit Salz- oder
Butterkartoffeln aufgetragen. Zur Herstellung von Paprikafisch eignen sich fast alle Seefischarten und Süßwasserfische. Tomatenmark kann man auch weglassen.
Fischschnitzel
Zutaten:
Das Fischfleisch irgend einer Fischart oder Fischreste.
Das gekochte Fischfleisch wird von der Haut und von größeren Gräten befreit und mit eingeweichter Semmel durch die Fleischmaschine getrieben. Dazu gibt man Eier, angeröstete Zwiebel und Petersilienkräutl, Salz und etwas Brösel, knetet die Masse gut, formt Laibchen, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in heißem Fett. Die Fischschnitzel serviert man mit Salat oder Gemüse.
Fischgulasch
Zutaten:
1 kg Fischfleisch, 8 dag Fett, 30 dag Zwiebel, 1 Kaffeelöffel Paprika, 5 dag Selchspeck, 1/8 Liter Rahm.
Man kann zu dem Fischgulasch jede Art von Fischen verwenden. Die Fische werden gekocht, entgrätet und in Würfel geschnitten. Nun wird die feingehackte Zwiebel und Speck in Fett gelb geröstet und Paprika,
Fischfleisch, Rahm und Salz dazugegeben. Das Gulasch wird nun nochmals aufgekocht. In den Rahm kann auch ein Löffel Mehl gerührt werden.
Marinierte Heringe
Zutaten:
5 Heringe, 1/16 Liter Öl, 1/8 Liter Sauerrahm, Salz, Essig, 12 dag Äpfel, 2 dag Kapern, 3 dag
Zwiebel.
Die Hälfte der Heringe müssen Milchner sein. Die Fisch werden geklopft, die Haut abgezogen, das Rückrat herausgezogen und für 12 Stunden ins Wasser gelegt.
Soße: Die Heringsmilch wird passiert, mit hineingetropftem Öl und saurem Rahm verrührt, sodann Salz,
Pfeffer, Essig hinzugegeben. Die Heringe werden mit kleingeschnittenen Äpfeln und Kapern bestreut, mit der Soße übergossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Beim Anrichten streut man Zwiebelringe
darüber. Die Kapern kann man auch weglassen.
Heringsalat
Zutaten:
4 Heringe, 1 kg Kartoffeln, 1/16 Liter Öl, 1/4 Liter Sauerrahm, Salz, Essig und Kapern.
Die Heringe werden 10 – 12 Stunden ausgewässert, entschuppt, der Länge nach halbiert, entgrätet und in 1 cm große Stücke geschnitten. Die Stücke vermischt man mit in Scheiben geschnittenen Kipflerkartoffeln, gibt Öl, Rahm, Salz, Essig und Kapern dazu und mischt alles gut durcheinander. Der Salat muß mehrere Stunden an einem kühlen Ort stehen, bevor man ihn verwendet.
Seefische
Die bekanntesten Seefische sind der Kabeljau, Angler, Seezunge, Schellfisch, Schill, Heilbutt. Der
getrocknete Kabeljau heißt Stockfisch.
Verwenden wir Seefische zum Backen, Braten oder Kochen, so nimmt man ihnen den Fischgeruch am
besten, wenn man sie in frische Magermilch legt und nachher mit Zwiebel, Salz und eventuell auch Essig
abreibt.
Gekochter Schellfisch
Zutaten:
1 kg Schellfisch, Wasser, Salz, Essig, Gewürzkörner, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt und Thymian.
Der Schellfisch wird geputzt und ein paar Stunden in Magermilch gelegt. Von den anderen Zutaten macht man einen Sud, gibt dann den Schellfisch hinein und läßt ihn am Herdrand je nach der Größe 15 – 20
Minuten ziehen. Sobald der Fisch weich ist, nimmt man ihn heraus, legt ihn in eine Schüssel, übergießt ihn mit brauner Butter und legt Salzkartoffeln um den Fisch herum. Auf dieselbe Weise kann man auch andere
Seefische zubereiten.
Kräuterschellfisch
Die Zutaten sind dieselben, wie beim gekochten Schellfisch.
Der gekochte Schellfisch wird auf einen Teller gelegt, mit Salz und Pfeffer bestreut, Essig und Öl darüber gegossen. Dann gibt man feingewiegte grüne Kräuter darauf und belegt ihn mit Salzkartoffeln, Tomaten- oder Häuptelsalat. Man kann aber auch statt Kräuter und Salat Kren darüberstreuen.
Gebratener Schellfisch
1 kg Schellfisch wird abgehäutet und eine Stunde in Milchwasser gelegt, dann läßt man ihn abtropfen und salzt ihn. In einer Pfanne läßt man 7 dag Butter heiß werden, legt den Fisch hinein, brät ihn, bis er ganz durch ist, richtet ihn auf einer Schüssel an, gießt den Bratensaft darüber, garniert ihn mit Petersilie, Kartoffeln und Salat. Auf diese Weise lassen sich auch andere Seefischarten zubereiten.
Schellfischfilet mit Wurzeln und Kren
Nudelig geschnittenes Wurzelwerk wird mit einem Lorbeerblatt, Pfeffer und Pimentkörnern, Essig und Zwiebel in Salzwasser weichgekocht und abgeseiht. In diesem Wurzelsud läßt man die vorbereiteten Fischstücke 10 – 15 Minuten ziehen. Dann legt man die Fischstücke auf eine Schüssel, gießt etwas Sud darüber, legt
rundherum Salzkartoffeln und serviert Kren dazu.
Norddeutscher Schellfisch
Wasser, Zwiebel und Salz läßt man eine halbe Stunde kochen, dann gibt man die halbierten Fischstücke hinein und läßt sie 10 Minuten kochen. Eine helle Einbrenne wird mit dem abgeseihten Sud aufgegossen, dann gibt man geriebenen Kren und Essig dazu, läßt die Soße gut kochen, gibt den Fisch hinein und läßt ihn noch einige Minuten in der Soße kochen.
Lachsschnitten, gebraten oder gebacken
Wir schneiden das Lachstück in fingerbreite Scheiben, salzen, braten oder backen sie wie jeden anderen Fisch.
Fisch.
Gebratene Heringe mit Zwiebeln
Zutaten:
1 kg Heringe, 20 dag Zwiebeln, Fett und Salz.
Die Heringe werden vorbereitet, Köpfe und Flossen entfernt, gesalzen. Feingehackte Zwiebeln röstet man in Fett an, gibt die Heringe darauf und läßt sie braun braten. Man reicht geröstete Kartoffeln und Salz dazu.
Blau gekochte Forellen und Hechte
Zutaten:
1 ½ kg Forellen, 10 dag Butter oder Fett, 1/16 Liter Weinessig.
Man nimmt die Forellen hinter den Kiemen damit man am Körper die Schleimhaut nicht verletzt, schneidet sie vorsichtig am Bauch entlang auf, nimmt alles aus der Bauchhöhle heraus, wäscht diese aus, salzt innen, übergießt die Forellen mit kochendem Essig, gibt sie dann in eine heiße, leicht
gewürzte Beize, läßt sie ziehen, bis die Augen hervortreten, nimmt sie sehr vorsichtig heraus, richtet sie mit grüner Petersilie an und serviert sie mit brauner Butter und Petersilien- oder Salzkartoffeln.
Paprikaschellfisch
Zutaten:
1 kg Fisch, 1/8 Liter Milch, Zitronensaft, Salz, 4 dag Mehl, 7 dag Fett, 4 dag Speck, 10 dag Zwiebel, 1/8 Liter Sauerrahm, etwas Paprika, 2 EL Paradeismark
Der Schellfisch wird ausgenommen, abgehäutet und eine halbe Stunde lang in Milchwasser gelegt. Dann wird er herausgenommen, n Stücke geteilt, Zitronensaft daraufgeträufelt, gesalzen und eine Viertelstunde liegen gelassen. Nun wird er in Mehl getaucht und rasch abgebraten. Dann wird klein-würfelig geschnittener Speck in Fett mit Zwiebel und Paprika geröstet, gestaubt und nochmals
geröstet. Nun wird aufgegossen, Rahm und Paradeismark dazugegeben, die Soße über den Fisch
gegossen, aufgekocht und mit Salz- oder Buttererdäpfeln aufgetragen. Zur Herstellung von Paprikafisch eignen sich fast alle Seefischarten und Süßwasserfische. Paradeismark kann man auch weglassen.
Zander mit Wurzelgemüse (Für 4 Personen)
1 großer Zander,
300 g nudelig geschnitt. Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Zwiebel, Petersilwurzeln),
5 Blatt Gelatine
Fischsud: 3/4 l Wasser,1/4
l Weißwein Mautner Hesperiden-Essig, Salz,
1 l Maggi Rindfleischsuppe,
einige Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Wasser, Essig, Salz, Gewürze und Rindsuppe 10 Minuten kochen, dann abseihen. Im Sud die
Wurzeln fast weich kochen, Wein und Zander dazugeben, einmal aufkochen und den Fisch zugedeckt
20 -30 Minuten ziehen lassen. Die Wurzeln auf eine ovale Platte geben, den gekochten Zander
darauflegen und mit Fischsud, in dem die Gelatine aufgelöst worden ist, übergießen.
Im Kühlschrank das Gericht stocken lassen und mit Oberskren zu Tisch bringen.
Beilagen:
Oberskren, Eischeiben, Tomatenspalten, Weißbrot.
Paprikakarpfen (Für 4 Personen)
1 kg Karpfen, 30 g Fett, 30 g Speckwürfel Salz, Pfeffer, etwas Mehl 1/4 Pkt. Maggi Gulaschfix etwas Rahm, Zitronensaft
Karpfen portionieren, salzen und pfeffern, in Mehl drehen und in heißem Fett mit den Speckwürfeln anbraten. Gulaschfix einstreuen, mit 1/4 1 Wasser aufgießen und fertig dünsten. Das Gericht mit Rahm und Zitronensaft verfeinern.
Beilagen:
Butternudeln, Kümmelkartoffeln.
Saibling in der Folie gegart
GRUNDREZEPT
Beim Garen in der Folie bleibt das Fleisch der Fische zart und saftig, und man kann sie durch Beigabe von Würzzutaten oder durch Füllen nach Belieben aromatisieren.
Für 2 Portionen
2 ausgenommene Saiblinge (a 250 bis 300 g), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 EL Butter zum Ausfetten, 1 unbehandelte Orange, 1 EL Speisestärke, 2 EL trockener Sherry, 1/2 EL Sojasauce, 1/2 EL feingehackte
Ingwerwurzel, 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe, wenig Cayennepfeffer.
Zubereitungszeit ca. 3/4 Stunden, Kalorien: Pro Portion ca. 195 kcal
Das paßt dazu: Kreolenreis oder chinesischer Reis
So wird’s gemacht
1. Die Saiblinge innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Stücke Pergamentpapier oder Aluminiumfolie so zurechtschneiden, daß sie jeweils etwa 20 cm länger und 4 bis 5mal breiter als ein Fisch sind.
2. Die Pergament- oder Alufolienblätter mit Butter bestreichen und die Fische darauflegen. Die Folienränder etwas hochziehen. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
3. Die Orange mit heißem Wasser abwaschen, trocknen. Mit einem Juliennereißer (Spezialmesser für
Zitrusschalen) feine Streifen (Julienne) von der Schale abziehen. Diese in wenig Wasser 3 bis 4 Minuten kochen
lassen, danach abgießen.
4. Die Orange auspressen. 1 Eßlöffel Saft auf jeden Fisch gießen und sie mit einigen Orangenschalenstreifen belegen.
5. Die bei den Längsseiten der Folie jeweils über den Fisch klappen, die beiden anderen Seiten anheben und aufrollen.
6. Die Pakete 15 bis 20 Minuten im Ofen oder auf dem Grill garen.
7. Die Folien danach auf einer der schmalen, aufgerollten Seiten öffnen und den entstandenen Saft in einen Topf gießen. Den restlichen Orangensaft mit der Speisestärke verrühren und dazugeben. Alles unter Rühren einkochen und binden lassen.
8. Den Sherry, die Sojasauce und den Ingwer dazugeben und die Sauce 1 bis 2 Minuten weiterkochen lassen. Sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und wenig Cayennepfeffer abschmecken.
9. Die Saiblinge in der Folie servieren und die Sauce extra dazu reichen.
TIP
Man kann die Fische zusammen mit den Zutaten auch in eine durchsichtige Bratfolie geben. Dafür zuerst das eine Ende verschließen, den Folienschlauch in ein hohes Gefäß stellen und füllen. Ihn nach Vorschrift gut verschließen und an der Oberseite mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit die Folie beim Garen nicht platzt.
Gefüllte Forellen in der Folie
Für diese Variation sollten Sie das Grundrezept gut beherrschen.
2 ausgenommene Forellen (a 200 g) mit Fischfarce füllen. Die Fische mit Küchengarn zunähen oder mit
Zahnstochern verschließen. Die Forellen, wie für die Saiblinge beschrieben, in Folie einpacken und vor dem
Schließen der Folien mit je 1 Eßlöffel trockenem Vermouth beträufeln.
Die Forellen, wie im Rezept beschrieben, garen und danach unter Verwendung des Kochsaftes eine
Weißweinsauce zubereiten. Diese Sauce mit Kräutern oder nur mit Schnittlauch anreichern.
Gegrillte Lachsscheiben
Von etwa 300 g Lachsfilet die senkrechten Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Das Filet quer in vier Scheiben schneiden und sie mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit zerlassenem Butterschmalz oder mit Oliven oder
Erdnußöl bestreichen. Die Lachsscheiben auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne bei mittelstarker
Hitzezufuhr beidseitig je 2 Minuten grillen. Den Fisch dann 2 bis 4 Minuten auf dem nicht über Glut befindlichen Teil des Rostes nachgaren lassen. Den Lachs nach Belieben mit einer Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und sehr wenig Pfefferminze oder nur mit Dill bestreuen.
TlPS
-Alle hier vorgestellten Grillgerichte lassen sich auch in der Grillpfanne, unter der Grillschlange des Backofens oder unter der eines Grillers zubereiten. Bei Verwendung der Grillpfanne kann man die Aluminiumfolie
weglassen und das Grillgut mit Öl bepinseln. Das Grillen unter der Grillschlange ist die schonendste Zubereitung, weil der Fisch nicht mit heißen Metallstäben in Berührung kommt. - Vorsicht! Zu heiß und zu lange gegrillter Fisch wird trocken.
- Die Fischhaut mit den Schuppen schützt das zarte Fischfleisch. Verwendet man Fisch ohne Schuppen, kann man zum Schutz den Grillrost mit starker Aluminiumfolie bespannen.
Forelle, gebraten
4 Forellen, Salz, 10 dag Butter, 1/2 Kaffeelöffel Mehl, 1/4 I Weißwein.
Die ausgenommenen, gereinigten Forellen in die zerlassene Butter legen und langsam weich braten; herausnehmen und auf eine gewärmte Platte legen. Das Mehl zu dem Bratrückstand geben und mit dem Wein aufgießen. Einige Minuten kochen und die Sauce danach über die Forellen passieren.
Mit Zitronenspalten garnieren und mit Petersilienkartoffeln und Oberskren auftragen.
Hecht, gekocht
1 Hecht – 1/8 I Essig, 1 Eßlöffel Salz, 5 Pfefferkörner, 1/2 Lorbeerblatt.
Den vorbereiteten Hecht in einen Fischsud aus obigen Bestandteilen geben und bei kleinem Feuer 25 bis 30 Min. kochen. Danach herausnehmen und mit brauner Butter und Petersilienkartoffeln auftragen. Sehr gut schmeckt der gekochte Hecht, wenn man ihn mit viel gehackter Petersilie und 1 oder 2 gehackten,
hartgekochten Eiern bestreut und erst dann mit der braunen Butter übergießt.
Schill in Sardellensauce
1 Schill, Salz, Zitronensaft - 8 dag Butter, 5 Sardellen, 1/8 l Weißwein (oder Suppe).
Den gereinigten hergerichteten Schill in 6 bis 8 Filets zerteilen, diese salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Filets hineingeben und auf beiden Seiten hellbraun braten; danach herausnehmen und warm stellen. Die gereinigten Sardellen sehr fein hacken und gemeinsam mit der gehackten Petersilie in die Bratbutter geben, kurz dämpfen und mit dem Wein (oder der Suppe) aufgießen. 5 Min. kochen und die fertige Sauce über die Fischstücke gießen.
Schollenfilets, gratiniert
8 bis 10 Schollenfilets, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 8 dag Butter, 1/4 I saurer Rahm, beliebige Kräuter (Petersilie, Borretsch, Estragon).
Die gereinigten Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine gebutterte, feuerfeste
Schüssel schlichten. Den sauren Rahm mit den feingehackten Kräutern versprudeln und über die Filets gießen. Das ganze bei mäßiger Hitze im Rohr garen. Mit Petersilienkartoffeln und Salat anrichten.
Schollen In Weinsauce
50 bis 60 dag Scholle (man kann die ganzen Fische, aber auch Schollenfilets verwenden), Salz, Zitronensaft, Mehl, 6 dag Butter, 1 /4 I Weißwein.
Die vorbereiteten Schollen salzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden und von beiden Seiten in der Butter braun braten. Die garen Fische auf eine gewärmte Platte geben, den Bratrückstand mit dem Weißwein aufkochen, kurz verkochen und die entstandene Sauce über die Fische gießen.
Seefischfilets, gebacken
1/4 kg Seefischfilets (Goldbarsch-, Kabeljau- oder Dorschfilets), Salz, Zitronensaft, Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Fett.
Die gereinigten, getrockneten Filets salzen und mit ,wenig Zitronensaft beträufeln; danach in Mehl, zerschlagenem Ei und in den Semmelbröseln wälzen und in reichlich Fett goldbraun backen. Mit Zitronenhälften und Petersilie anrichten. - Zu gebackenen Fischfilets schmeckt am besten Kartoffelsalat (mit oder ohne
Mayonnaise) oder französischer Salat.
Seefischfilets, gratiniert
8 Fischfilets (Goldbarsch- Kabeljau - oder Dorschfilets, Salz; Pfeffer, 1 Zwiebel, Saft von 2 Zitronen, 8 dag
Butter.
Die gereinigten (oder tiefgekühlten) Filets salzen, mit Pfeffer bestreuen und in eine gut gebutterte, feuerfeste Schüssel schichten. Die feingehackte Zwiebel und den Zitronensaft darüber verteilen. Das Ganze mit der
zerlassenen Butter begießen, ins heiße Rohr stellen und zirka 20 Min. überbacken.
Wels = Waller
1 bis 1 1/2 kg Wels, Salz, Essig, 5 Pfefferkörner.
Den Wels im ganzen oder in Portionsstücke geschnitten, je nach Größe, in den kochenden Fischsud (Salz, Essig und Pfefferkörner in Wasser aufkochen lassen) geben und langsam weich dämpfen. Aus dem Sud
nehmen und mit reichlich haselnußbrauner Butter übergossen zu Tisch geben. Dazu reicht man Petersilienkartoffeln und einen beliebigen Salat.
Forelle
"Müllerin"
Zwei 20 bis 25 dag schwere Forellen von den Eingeweiden und Flossen
befreien, waschen, an bei den Seiten. mehrmals schräg einschneiden,
salzen, bemehlen, in 4 dag heißem Fett unter einmaligem Wenden zirka 15
Minuten goldbraun braten. Verbleibendes Fett abgießen, 4 dag Butter
beigeben, nochmals kurz braten. Die Fische anrichten, zur Bratbutter
Zitronensaft, Worcestersauce und gehacktes Petersilgrün geben, damit die
Forellen übergießen. Geviertelte Zitronen und französische Petersilie
seitlich auflegen. Salzkartoffeln, holländi-sche Sauce oder
Krenmayonnaise separat servieren.
Fisch
Im grünen Rock
Zutaten: 60 dag Fischfilet, Salz, Zitronensaft - 5 dag Butter, 5
dag Mehl, 1/8 I Milch, 1/4 I Flüssigkeit, grüne Kräuter (grüne
Petersilie, Dill, Schnittlauch), Zz., Zitronensaft - Sardellenpasta,
Parmesan.
Zubereitung: Die Fischfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln
und 1/2 Std. stehen lassen. Eine lichte Ein-mach wird zuerst mit Milch,
dann mit Suppe aufgegossen und nach dem Aufkochen mit den feingehackten
Kräutern, Salz und etwas Zitronensaft gewürzt. Die mit Sardellenpasta
bestrichenen Fischstücke werden in eine bebutterte Auflaufform eingelegt,
mit der grünen Soße übergossen, mit geriebenem Parmesan bestreut und
bei mäßiger Hitze 20 - 30 Minuten gebacken.
Ungarisches
Fischfilet
Zutaten: 1 roten Paprika (15 dag), 1 EI Paprikapulver (edelsüß),
2 zerdr. Knoblauchzehen, 1 KI Olivenöl, 30 dag TK- Dorschfilet, 1 KI
Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Paprika in feine Streifen schneiden und mit
Paprikapulver und Knoblauch vermengen. Ein Stück Alufolie mit Olivenöl
bestreichen und auf ein Backblech legen. Aufgetaute Fischfilets
nebeneinander auf die Folie legen, mit Zitronensaft beträufeln,
mit Salz und Pfeffer würzen und die Paprikastreifen darauf verteilen.
Folie verschließen und Fischfilets im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad
ca. 20 Minuten garen.
Beilage: gekochte Erdäpfeln.
Pikante
Forelle
Zutaten: 2 kleine Forellen, 10 dag Steinpilze oder Morcheln, 10 dag
Lauch, 10 dag Karotten, 10 dag Sellerie, 1 TI Honig, 1 Zweig Thymian,
etwas Weißwein, 3 Zitronenscheiben, Olivenöl.
Zubereitung: Klein geschnittenes Gemüse in etwas Olivenöl kurz
anrösten, salzen, pfeffern, mit etwas Weißwein ablöschen, Honig
einrühren, gar dünsten. Eine Alufolie mit Butter einstreichen, Gemüse
darauf verteilen, die gesalzenen Forellen darauf legen, Thymianzweig und
Zitronenscheiben obenauf legen, mit Olivenöl beträufeln. Alles fest in
Alufolie einpacken und verschließen. Im vorgeheizten Backrohr je nach
Größe der Forellen bei 180 bis 200 Grad ca. 40 Minuten garen. Erst bei
Tisch das Paket öffnen. Mit Salzkartoffeln oder Stan-genweißbrot
servieren.
Dorschfilets
mit Currysauce
Zutaten für 4 Personen:
Dorschfilets:
1 Paket tiefgekühlte Dorschfilets (4 Portionen), Salz, Petersilie,
Zitronensaft, 1 Eßlöffel feingehackte Zwiebel, 2 dag Butter, 1/8 I
Weißwein, 2 Äpfel, 2 bis 3 dag geschälte und feinblättrig geschnittene
Mandeln.
Sauce:
4 dag Butter, 4 dag Mehl, 1 Kaffeelöffel Currypulver, etwas Obers, 1/4 kg
Reis als Beilage.
Zubereitung:
Feuerfeste Schüssel mit Butter gut ausschmieren, Zwiebel hineinstreuen
und darauf die Fischfilets legen. Am besten noch tiefgekühlt mit Salz,
Zitronensaft und gehackter Petersilie marinieren. Äpfel entkernen,
schälen, in Scheiben schneiden und auf die Fischfilets legen. Nun
Weißwein mit Wasser verdünnen und über den Fisch gießen. Aufkochen
lassen und zugedeckt auf der Platte oder im Rohr bei kleiner Flamme 12
Minuten dünsten.
Sauce: Butter zerlassen, Curry nach Geschmack und Mehl beifügen, kurz
durchrösten und mit Fischsud auf-gießen. Kurz verkochen lassen, salzen
und mit Obers verfeinern. Den Fisch mit Currysauce überziehen und mit
Mandeln bestreuen. Dazu serviert man Kochreis als Beilage.
Gebratene
Lachsfilets
Für eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit sorg ein gebratenes Lachsfilet.
Ein einzigartiger, zarter Ge-schmack ist bei diesem Rezept garantiert.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Stk. Lachsfilet, 1 EL Fenchelkörner, 1 EL Pfefferkörner, 1 Prise
Zucker, 1 TL Koriander.
Zubereitung:
Die Lachsfilets waschen, trocknen und auf der Hautseite einschneiden,
damit während des Bratens das Fett austreten kann.
Die Gewürze in einem Mörser fein zermahlen und die Hautseite der Filets
damit einreiben. Die Filets danach ca. 30 Minuten lang ziehen lassen.
Anschließend etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der
Hautseite anbraten. Ganz am Ende die Filets wenden und ebenfalls kurz (ca.
1 - 2 Minuten) anbraten. Anschließend auf Tellern anrichten und
servie-ren.
45 Min. Gesamtzeit. 15 Min. Zubereitungszeit. 30 Min. Kochzeit.
Schwierigkeitsgrad normal.
|