|
Kartoffelkäse
800 g mehlig kochende Kartoffeln, 2 Becher Naturjoghurt à 250 g oder Sauerrahm, 1 TL Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 Bund Schnittlauch, 2 Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Frühlingskräuter wie Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer.
Liptauer 1
Zutaten: 20 dag Topfen (oder 10 dag Gervais und 10 dag Brimsen), 2 EL. geriebener Käse, 5 dag Butter, Salz, Paprika, Kümmel, Zwiebel Essiggurke, Senf (Kapern, grüne Petersilie oder Schnittlauch). Zubereitung: In die flaumig gerührte Butter mengt man den Topfen, geriebenen Käse, feingehackte Zwiebeln und Essiggurken und würzt nach Geschmack mit den anderen Zutaten.
Kräuterkäse
Zutaten: 20 dag Topfen, 5 dag Butter, Salz, feingehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch,
Zwiebeln, Dill, Kerbel o. a.)
Zubereitung: Die flaumig gerührte Butter wird mit dem Topfen gut verrührt und nach Belieben gewürzt. (Zur
Garnierung: Tomatenscheiben, Radieschen, grüner Salat).
Liptauer Käse 2
Zutaten für 4 Personen:
25 dag Topfen, 25 dag Butter, 1 kleine Zwiebel, 2 Eßlöffel Sauerrahm, 1 TL Senf, 8 - 10 gehackte Kapern, 1 passierte Sardelle, 1 süßsaure Gurke, Kümmel, Pfeffer, Salz, 1 TL edelsüßer Paprika.
Zubereitung:
Topfen passieren und mit schaumig gerührter Butter vermengen. Kleingehackte Zwiebel, Sauerrahm, Senf, Kapern, Sardelle und kleingehackte Gurke untermischen, mit Kümmel, Pfeffer, Salz und Paprika würzen und gut durchrühren. Liptauer mit Radieschen, kleinen Salzbrezeln und grünen Paprikastreifen garnieren.
Ein hübscher Effekt entsteht, wenn man Liptauer in gut geputzte Paprika füllt, festpreßt, 2 Stunden in den Kühlschrank legt und anschließend in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneidet. Schön zum
Garnieren von Käseplatten.
Quarkkugeln
50 g Margarine, 50 g Hartkäse, 250 g Quark, Salz, Paprika
Zu der sahnig gerührten Margarine den geriebenen Hartkäse, den durchgestrichenen Quark, Salz und Paprika geben. Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen und in geriebenem Schwarzbrot oder Pumpernickel wälzen. Zu einer Rohkostplatte geben oder auf einer Käseplatte anrichten.
Quarkkeulchen
500 g Kartoffeln, 250 g Quark, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei, Gewürz, Bratfett
Die gekochten Kartoffeln erkalten lassen, dann schälen und reiben. Den Quark durch ein Sieb
streichen, mit Kartoffeln, Mehl, Zucker, Ei und Gewürz (Salz, abgeriebener Zitronenschale) vermischen, nach Wunsch auch 2 Esslöffel gewaschene Korinthen zufügen. Mit bemehlten Händen den Teig zu Kugeln formen, breitdrücken und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Keulchen können mit Zucker und Zimt bestreut werden.
Käseröllchen
50 g Margarine, 1 Eigelb, 100 g Reibkäse, Paprika, Kapern, Salz
Zu der sahnig gerührten Margarine das Eigelb, 80 g Reibkäse, Paprika und die gehackten Kapern geben. Mit Salz abschmecken. Röllchen formen und in dem restlichen Reibkäse wälzen. Die Röllchen können auch in geriebenem Pumpernickel, gehackten Kräutern oder Paprika gewälzt werden.
Überbackene Käsekrem
1/4 l Milch, 2 Eier, 15 g Stärkemehl, 100 g Hartkäse, Salz, Paprika
Milch mit Eigelb, Stärkemehl, dem geriebenen Hartkäse, Salz und Paprika unter dauerndem Rühren einmal aufwallen lassen. Während des Abkühlens mehrfach rühren. Den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Masse in kleine geölte Auflaufformen füllen und überbacken.
Käseecken
200 g Weißbrot, 50 g Margarine, 100 g Reibkäse, Paprika, 2 Eier, 1/8 l Milch, Mehl, Semmelbrösel, Bratfett
Aus Scheiben von Kastenbrot gleichmäßige Dreiecke schneiden. Die Margarine sahnig rühren.
Reib-Käse, Paprika und 1 verquirltes Ei zufügen. Damit die Hälfte der Ecken bestreichen, die anderen darauf decken. Erst in Milch, dann in Mehl, in verschlagenem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden (die Kruste fest mit breitem Messer andrücken) und in reichlich Fett auf beiden Seiten goldgelb braten.
Käseschnitzel
200 g Schweizerkäse, 20 g Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Bratfett
4 dicke Käsescheiben in Mehl wenden, dann in verschlagenes Ei tauchen und mit den Semmelbröseln einhüllen. Die Kruste mit breitem Messer fest andrücken und die Schnitzel in heißem Bratfett auf
beiden Seiten rasch goldbraun braten. Dazu ist nur vollfetter Käse geeignet.
Camembert
Zutaten: 2 Liter Milch, 5 Eßlöffel Dickmilch, Buttermilch oder Sauermilch, 1 Labtablette,
Schimmelkultur.
Rezept:
Camembert ist ein Schimmelkäse, man benötigt zur Herstellung eine Pilzkultur. Diese kann fertig im Handel bezogen werden oder man schabt die Pilze (weißer Belag) von einem fertigen Camembert ab.
Die Pilzkultur wird ca. 12 bis 18 Stunden vor der Verarbeitung mit etwas Wasser gemischt und in den Kühlschrank zur Reifung gestellt.
Man erwärmt die pasteurisierte Milch auf 35° C und rührt die zerschlagene Dickmilch (oder Buttermilch oder Säurewecker) hinein. Die Milch läßt man dann in einer Wärmeisolierung eine Stunde zur
Säuerung stehen. Danach gibt man die Pilzkultur dazu und erwärmt die Milch nochmals auf ca. 33° C. Die Labtablette wird in etwas warmem Wasser aufgelöst und in die Milch eingerührt. Das Gefäß läßt man in der Wärmeisolierung nochmals eine Stunde ruhen.
Nach dieser Zeit ist die Bildung der Gallerte abgeschlossen. Zur Prüfung führt man die sog.
Fingerprobe durch: Man nimmt dazu den kleinen Finger und schneidet wie mit einem Messer den Käse ein. Dann stellt man den Topf leicht schräg. Wenn durch den Schnitt ein Schatten entsteht, ist der Bruch fertig zur weiteren Bearbeitung. Wenn nicht, wartet man noch 15 Minuten.
Bei den folgenden Arbeitsschritten sollte darauf geachtet werden, daß der Käse nicht abkühlt, also die Wärmeisolierung weiter verwenden.
Die Gallerte schneidet man nun mit einem langen Messer oder mit der Käseharve in ca. 3 cm große Quadrate. Man läßt den Bruch jetzt 5 Minuten ruhen, damit sich die Molke absetzen kann. Danach hebt man mit einer Schöpfkelle den Bruch an und legt ihn auf die Seite. Wieder läßt man 5 Minuten ruhen und zerkleinert danach auf Walnußgröße. Wieder 5 Minuten warten und auf Erbsengröße zer-kleinern. Nach weiteren 5 Minuten Ruhe wird die Molke abgeschöpft.
Der nächste Schritt ist die vollständige Entmolkung:
Die Bruchmasse wird in mit Tüchern ausgelegte Käseformen gegeben, die Tücher werden über dem Käse zusammengefaltet. Da der Käse von innen nach außen reift, sollte der Bruch nur etwa 4 cm hoch eingefüllt werden. Der Käse bleibt jetzt 24 Stunden unter mehrmaligem Wenden stehen.
Nach 24 Stunden ist die Molke abgelaufen und der Käse kann gesalzen werden:
Dazu legt man den Käse in eine 18 bis 20 %ige Salzlösung. Pro 100 g Käse rechnet man eine
Einwirkzeit von 60 Minuten. Nach dieser Zeit nimmt man den Käse aus der Lösung heraus und läßt ihn an der Luft abtrocknen.
Als nächstes folgt die Reifung des Käses:
Zeigen sich erste weiße Schimmelspuren an der Oberfläche des Käses, so läßt man diesen in einem Reiferaum bei 18 bis 20° C 2 bis 3 Wochen reifen. Während dieser Zeit sollte der Käse alle zwei Tage gewendet werden. Die Reifung geschieht bei ca.
95 % Luftfeuchtigkeit. Als Reiferäume eignen sich gewässerte Tontöpfe oder Käseglocken aus Glas. Nach der Reifephase kann der Käse verzehrt wer-den. Luftdicht verpackt kann er im Kühlschrank einige Wochen aufbewahrt werden.
Käsenudeln mit Kartoffeln
(Für 4 Personen)
Zutaten: 500 g halbmehlige Kartoffeln, 200t g Hörnchennudeln, 4 mittelgroße Zwiebeln (200 g), 200 g Butter, 200 g gerieben geschnittener Schnittlauch.
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. Danach auf ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Nudeln ebenso weich kochen, zusammen mit den Kartoffeln warmhalten.
Die Zwiebeln schälen und in der Butter goldbraun rösten. Eine große angewärmte Schüssel
lagenweise mit Kartoffelscheiben, Nudeln und Käse füllen. Darüber die gerösteten Zwiebeln geben und den Schnittlauch daraufstreuen. Einen trockenen Wein dazu reichen.
Pro Person 905 Kalorien = 3787 Joule.
Erdäpfelnudeln mit Roquefort Sauce
Zutaten: (Für 4 Personen)
1 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 1 Eidotter, 2 Eßlöffel Grieß, 150 g griffiges Mehl, 1 nußgroßes Stück
Butter, Salz, Muskat.
Sauce: 1/8 Liter Obers, 120 g Roquefort, 1 kleiner Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Butter zum Braten.
Erdäpfel waschen, in Salzwasser kochen, schälen, passieren und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Aus dem Teig ca. 3 cm dicke Walzen formen. Diese in 1 cm lange Stücke schneiden und daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 5 bis 7 cm lange Nudeln formen. Ca. 8 Minuten in Salzwasser bei kleiner Flamme kochen. Abseihen und in Eiswasser abschrecken. Auf ein Tuch legen und
abtrocknen.
Für die Sauce. Obers aufkochen. Käse mit dem Stabmixer einarbeiten; abschmecken und frisch
geschnittenen Schnittlauch einrühren.
Nudeln in etwas Butter goldbraun braten. Auf heißen Tellern anrichten. Mit der Sauce und Blattsalat servieren.
Kasknödel
Zutaten: (Für 4 Personen)
5 Semmeln, Milch zum Einweichen, 2 Eßlöffel Brösel, 3 Eßlöffel Mehl, 100 g Bergkäse (oder Appenzel-ler), 2 größere mehlig kochende Kartoffeln, 1 Ei, 2 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie, Öl zum Backen, Salz, Muskat.
Kartoffeln kochen, schälen und fein raspeln. Semmeln in Würfel schneiden. In etwas Milch einweichen und gut ausdrücken. Die Semmeln sollen nicht komplett durchgeweicht sein!
Käse kleinwürfelig schneiden, Semmeln, Mehl, Ei und Brösel gut vermischen. Mit Salz und Muskat würzen. Masse etwa eine halbe Stunde rasten lassen. Reichlich Öl auf 160 Grad erhitzen.
Bergkäse, Kartoffeln und gehackte Petersilie unter die Masse mischen und abschmecken. Knödel
formen und in Fett schwimmend goldgelb backen. Zuerst immer einen Probeknödel machen: Wenn der Knödel zu weich ist, Brösel oder Mehl beimengen. Ist der Knödel zu fest. Mit etwas Milch auflockern.
Gebackenen Kasknödel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Als Suppeneinlage oder mit Salat als Hauptspeise servieren.
Gebackener Camembert
2 Schachteln Camembert. Käse vierteln, etwas Schimmelüberzug abkratzen: 2 Eßlöffel Mehl, 1 TL Paprika und 1 Msp Pfeffer mischen. Käse darin wenden, durch ein verquirltes Ei ziehen und in Bröseln wenden, in heißem Fett goldbraun frittieren. Auf Orangenscheiben mit Preiselbeermarmelade
servieren.
Käsekrapfen 1
3 dag Semmelbrösel, 25 dag ger. Parmesan, 18 dag Butter, 5 Eidotter gut verrühren, salzen und mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen. Diese in Mehl, 2 Eidottern und Semmelbröseln panieren und in heißem Öl ausbacken. Sofort heiß servieren.
Käsestangerl
Ein Ei, 10 dag Butter, 10 dag geriebenen Parmesan. 15 dag Mehl, etwas Salz und edelsüßen
Rosenpaprika vermengen, messerrückendick ausrollen, 5 bis 6 cm lange Stangerln radeln, mit
verschlagenem Ei bestreichen, in mittelheißem Rohr goldbraun backen.
Bierkas
Zutaten: 12 Stk. Quargel, 10 dag Butter, 10 dag Topfen, 1 kleine Zwiebel, Schnittlauch, Paprika, Salz, Kümmel, Bier.
Zubereitung: Butter und Topfen schaumig rühren, passierten Quargel sowie fein gehackte
Zwiebel und Schnittlauch einrühren. Mit etwas Bier zu einer streichfähigen Masse verrühren. Mit Paprika, Salz und Kümmel abschmecken. Mit Schwarzbrot, Rettich und Bier servieren.
Käse, gebacken
4 Scheiben Käse, ca. 1 cm dick – 10 dag Mehl, 1 Ei, 1/2 Kaffeelöffel Öl, 1/8 l Wein (oder Bier).
Aus Mehl, Ei, Öl und Wein einen Backteig bereiten, die Käseschnitten hineintauchen, kurz abtropfen lassen und in reichlich heißem Fett goldbraun backen. Mit Tomatensalat zu Tisch geben.
Käseschnitten mit Schinken
4 Scheiben Weißbrot, 12 dag Schinken, 4 Scheiben Käse, Butter, Senf, Paprika, 1 große Tomate. .
Die Weißbrotscheiben kurz im Ofen bähen. Nach dem Auskühlen mit Butter bestreichen, den Schinken darüberlegen, diesen mit Senf bestreichen und die Käsescheiben darübergeben; mit Paprika würzen, eine Tomatenscheibe (oder 1/2 Kaffeelöffel Tomatenmark) darüberlegen und die Schnitten in den
heißen Ofen geben. So lange überbacken, bis der Käse zerschmolzen ist. Mit frischem grünen Salat
auftragen.
Käseauflauf
8 dag Butter, 12 dag Mehl, 1/2 I Milch, Salz, Muskat, 6 Eier, 20 dag geriebener Hartkäse.
Das Mehl in der Butter anlaufen lassen und mit der Milch zu einer dicklichen Sauce verkochen, die sich von Geschirr und Löffel lösen muß; mit Salz und Muskat würzen. Nach dem Abkühlen die Eidotter und den Käse einrühren, zuletzt den steifgeschlagenen Schnee darunterziehen. Die Masse in eine
gebutterte, gebröselte Auflaufform füllen, mit einigen Bröseln und Butterflocken bestreuen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde zu goldbrauner Farbe backen.
Delikate Käseschnitten
4 Scheiben Toastbrot entrinden und nur auf jeweils 1 Seite mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen
Seite nach unten in eine Auflaufform legen und mit 2 Eßlöffeln Weißwein beträufeln. Dann 150 g
geriebenen Hartkäse mit 1 Ei, 100 ml Weißwein und 1/2 zerdrückten Knoblauchzehe mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Brotscheiben gießen.
Die Käseschnitten bei 200° C 7 bis 10 Minuten im Ofen überbacken. Sie sollten etwas aufgehen und nur hellgelb sein.
Servieren Sie dazu Weißwein, aber keinen Salat. Sie können die Brote vor dem Begießen auch mit etwas Schinken, dünngeschnittenem und gebratenem Speck oder mit Tomatenscheiben belegen der feingehackte Kräuter unter die Eimasse mischen.
Käseschnitten mit Schinken und Ei
Zuerst 2 Schinkenscheiben kurz in der Butter anbraten, herausnehmen und dann die Brotscheiben im Fett rösten. Sie zuerst mit dem Schinken, dann mit den Käsescheiben belegen und wie im Rezept beschrieben überbacken. Inzwischen nach Belieben zwei Spiegeleier braten und vor dem Servieren daraufgeben.
Mozarella mit Tomaten (Italien)
Zubereitungsdauer: 5 Minuten
Zutaten für 2 Personen
1 Packung Mozarella, 4 Tomaten, frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl, kaltgepreßt.
Zubereitung
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden (Strunk unbedingt herausschneiden) und dekorativ auf
einem Teller anrichten. Mozarella in Scheiben schneiden und auf die Tomatenscheiben legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Basilikumblättern garnieren. Kurz
anziehen lassen und servieren.
Käseterrine mit Gemüse
8 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde (zum Festwerden ca. 6 Stunden)
250 g Cremier de Chaumes, 1 große Gelbe Rübe, 1 mittlere Zucchini, 3 Blatt Gelatine, 80 ml Schlagobers, 4 Scheiben Schwarzbrot
Karottensauce:
180 g Karotten, 100 ml Wasser, 100 ml Orangensaft (frisch gepreßt), 1/2 EL Honig.
Zubereitung:
Gelbe Rübe schälen und in lange dünne Scheiben schneiden (Sparschäler). In kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, auf einem Tuch trockentupfen. Scheiben auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck von ca. 20 x 15 cm auflegen.
Zucchini in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, abtrocknen.
Gelatine einweichen. Cremier de Chaumes entrinden und in Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Obers unter Rühren schmelzen. Gelatine ausdrücken und in die Käsernasse rühren. Zucchini unterheben. Masse etwas abkühlen lassen.
Masse auf die Rübenscheiben geben, einrollen. Folienenden straffen und gegeneinander verdrehen. Ca. 6
Stunden kühlen.
Für die Sauce Karotten schälen und fein reiben. Wasser, Orangensaft und Honig mischen, Karotten darin weich kochen. Karotten pürieren.
Aus dem Brot Scheiben ausstechen und beidseitig rösten. Käseterrine in dicke Scheiben schneiden und darauf
anrichten.
Nährwert pro Portion 224 kcal
GEMÜSE- DEKO standfest
Dünne Gelben Rüben und Karotten in gleich lange Stücke schneiden, blanchieren und die Terrine darauf
anrichten.
Hübsch: schmale Zucchinistreifen darauf verteilen.
Käsemousse vom Le Tartare
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde (zum Festwerden ca. 6 Stunden)
200 g weißer Spargel 200 g grüner Spargel.
Marillen- Zitronen- Mark:
60 g getrocknete Marillen (ungeschwefelt), 150 ml Wasser, Zitronensaft.
Mousse:
4 Blatt Gelatine, 120 ml Schlagobers, 250 g Le Tartare mit feinen Kräutern, 1 EL frische Kräuter (Kerbel,
Petersilie, Basilikum, geschnitten)
Salz, Zucker.
Zubereitung:
12 Gläser vorbereiten. Marillen fein schneiden und im Wasser weich dünsten. Pürieren, mit etwas Zitronensaft säuern.
Weißen Spargel schälen, sollten die Enden trocken sein, abschneiden. In ca. 1 cm hoch Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker 8 – 10 Minuten bißfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel evtl. längs halbieren, in 4 Gläsern verteilen.
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, sollten die Enden trocken sein, abschneiden. Spargel 3 – 4 Minuten in 1 cm hoch Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel in 4 Gläsern verteilen.
Gelatine einweichen. Obers schlagen. Le Tartare cremig rühren. Gelatine ausdrücken, erwärmen, mit den
Kräutern in den Le Tartare rühren. Obers unterheben. Mousse in die vorbereiteten Gläser füllen. Auf die Mousse Portionen ohne Spargel das Marillen- Zitronenmark verteilen.
GEMÜSE- DEKO rot & grün
Grünen Spargel mit dem Sparschäler in Längsstreifen schneiden. Radicchio in Stücke zupfen.
Saint Albray in Kürbiskernpanier mit Blattsalat
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde
2 Saint Albray (je 200 g), 2 EL griffiges Mehl, 1 Ei, 150 g Kürbiskerne (gerieben), 400 ml Öl (zum Frittieren)
Salat:
200 g Rucola, Kresse, Frisee, Löwenzahn.
Marinade:
2 EL Apfelsaft, 2 EL Apfel-Balsamessig, 2 EL Traubenkernöl (kalt gepreßt)
Garnitur:
1 kl. Apfel, 2 TL Zitronensaft.
Zubereitung:
Marinadezutaten mit dem Schneebesen verrühren.
Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Käse in 8 Stücke schneiden, in Mehl, verquirltem Ei und Kürbiskernen panieren - (Vorsicht, an den Kanten bleibt die Panier nicht so gut haften, zur Sicherheit nochmals panieren!). Käse bei mittlerer Hitze im Öl (160 Grad C) rasch goldig backen.
Salat als kleine Buketts anrichten, marinieren und mit den Apfelwürfeln bestreuen.
Käse auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen, auf dem Salat anrichten und rasch servieren.
Nährwert pro Portion 707 kcal.
SALAT bitter & würzig
Die etwas bitteren, würzigen Salate passen hervorragend zum äußerst geschmackvollen Saint Albray.
Rambol Creme Nuss & Saint Agur mit Paradeisern
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Min.
150 g Rambol Creme Nuss, 150 g Saint Agur, 80 g getrocknete Paradeiser in Olivenöl.
Marinierte Paradeiser:
1/2 EL Zucker, 125 ml Chardonnay 150 g Cherry- Paradeiser.
Salz, Essig.
Zubereitung:
Zucker hell karamellisieren, mit Chardonnay ablöschen. Karamell verkochen lassen, mit Salz und einigen Tropfen Essig abschmecken. Paradeiser in die noch heiße Marinade legen, darin erkalten lassen.
Rambol Creme Nuss und Saint Agur in Portionsstücke schneiden, mit den getrockneten und marinierten Paradeisem anrichten.
Nährwert pro Portion 339 kcal.
TEMPERIERT Käse & Paradeiser.
Wichtig, damit's gut schmeckt: Käse und Paradeiser müssen beim Anrichten Raumtemperatur haben!
Sardellen - Käse - Häppchen
12 Stück, Zubereitung ca. 15 Minuten
4 Scheiben Vollkornbrot, 4 Kirschparadeiser, 1 Paradeiser (=Tomate), 12 Le Tartare Bistro Käsehäppchen, 12 Sardellenfilets, 12 Basilikumblätter, Olivenöl.
Zubereitung:
Aus dem Brot 12 Scheiben (Durchmesser 4 cm) ausstechen, in wenig Öl beidseitig leicht rösten.
Kirschparadeiser in je 3 Scheiben schneiden. Paradeiser halbieren, vierteln und entkernen, jede Spalte nochmals dritteln.
Kirschparadeisscheiben und Paradeiserspalten auf den Broten verteilen. Le Tartare Bistro- Häppchen mit Sardellenfilets umwickeln und darauf setzen. Mit Basilikum garnieren.
Nährwert pro Stück 122 kcal.
Prosciutto- Käse- Brötchen
12 Stück, Zubereitung ca. 10 Minuten
12 Scheiben Baguette (1 cm dick), 12 dünne Scheiben Prosciutto, 12 Melonen- Kugerln (aus Zuckermelone), 12 Le Tartare Bistro Käsehäppchen, Olivenöl.
Zubereitung:
Baguette in wenig Öl beidseitig leicht rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Prosciutto locker zu Rosetten einrollen und auf die Brote legen. Je 1 Melonenkugel und 1 Le Tartare Bistro-Häppchen auf einen Spieß stecken. Brötchen damit garnieren.
Nährwert pro Stück 158 kcal.
Teigtaschen provencal
12 Stück, Zubereitung ca. 30 Minuten
1 Pkg. Blätterteig (ca. 300 g), 1 Ei zum Bestreichen.
Belag:
70 g Zucchini, 70 g Paprika, 150 g Paradeiser, 1 EL Zwiebeln (fein geschnitten), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 200 g Cremier de Chaumes, 1 TL Paprikapulver, 12 gefüllte grüne Oliven (halbiert), Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl.
Zubereitung:
Blätterteig in ca. 7 x 5 cm große Rechtecke schneiden. Restlichen Teig in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, mit Ei bestreichen, die Ränder der Rechtecke damit belegen. Den inneren Teil der Rechtecke mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backrohr auf 180 Grad C vorheizen.
Zucchini und Paprika putzen und klein würfelig schneiden. Paradeiser vierteln, entkernen und klein würfelig schneiden.
Zwiebel und Paprika in wenig Öl anschwitzen, Zucchini, Paradeiserwürfel und Knoblauch zugeben, kurz
schwenken, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Kurz verkochen, dann abkühlen lassen.
Cremier de Chaumes in Scheiben schneiden. Gemüsemasse auf dem Teig verteilen, Käse darauf legen, mit
Paprikapulver bestreuen, mit Oliven belegen. Teigtaschen ca. 20 Minuten im Rohr backen. Warm servieren.
Nährwert pro Stück 186 kcal.
Frühlingsröllchen mit Gemüse
12 Stück, Zubereitung ca. 30 Minuten
12 St. Frühlingsrollenteig (oder 1 Pkg. Strudelteig, 350 g Gemüse, (Karotte, Sellerie, Lauch, Zucchini), 200 g Chaumes, 80 g Creme fraiche, 1 Dotter. 1 Ei zum Bestreichen, ca. 1 I Öl zum Backen.
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten und in feine Streifen schneiden. Chaumes reiben, mit Creme fraiche, Dotter und Gemüse vermischen.
Frühlingsrollenteig (oder auf 10 x 10 cm zugeschnittenen Strudelteig) auflegen, Ränder mit Ei bestreichen.
Gemüsefülle darauf setzen, Teig seitlich einschlagen und einrollen.
Backfett auf 160 Grad C erhitzen, Röllchen darin goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Kräuter - Dip servieren.
Nährwert pro Stück 198 kcal.
KRÄUTER - DIP
12 Portionen, Zubereitung ca. 5 Minuten
3 EL Sauerrahm, 1 EL Creme fraiche, 1 EL Kräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon; fein geschnitten).
Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
Alle Zutaten verrühren. Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwert pro Portion 27 kcal.
Crostini mit Spargel und Garnelen
12 Stück, Zubereitung ca. 15 Minuten
1 Ciabatta ital. Weißbrot), 1 Dose Spargel (300 g), 200 g Paradeissugo (Dose, 200 g), 36 Garnelen (Crevetten; eßfertig), 200 g Saint Albray, 1 Tasse Kresse.
Olivenöl.
Zubereitung:
Backrohr auf starke Oberhitze (220 Grad C) vorheizen. Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Öl beidseitig leicht rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spargel abtropfen lassen. Sugo auf den Brotscheiben verteilen, mit je 3 Spargelstangen und 3 Garnelen belegen. Saint Albray in dünne Scheiben schneiden und auf den Brötchen verteilen.
Brötchen im Rohr überbacken bis der Käse schmilzt. Mit Kresse bestreuen und warm servieren.
Nährwert pro Stück 200 kcal.
Crostini mit Schinken und Saint Albray
12 Stück, Zubereitung ca. 10 Minuten
1 Ciabatta (ital. Weißbrot), 12 dünne Scheiben Beinschinken, 2 hart gekochte Eier (in Scheiben geschnitten), 200 g Saint Albray (in Scheiben geschnitten), 2 EL, Kren (frisch gerissen), 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten).
Olivenöl.
Zubereitung:
Rohr auf starke Oberhitze (220 Grad C) vorheizen, Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Öl
beidseitig leicht rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brote locker mit Schinken belegen, Eischeiben und Saint Albray darauf legen.
Brötchen im Rohr überbacken, bis der Käse schmilzt. Brötchen mit Kren und Schnittlauch bestreuen, warm
servieren.
Nährwert pro Stück 180 kcal.
Lachs- Sandwich
12 Stück, Zubereitung ca. 15 Minuten
12 große Scheiben Buttertoast, 150 g Le Tartare Kräuter – Leicht, 1 Hand voll Rucola, 12 Scheiben
Räucherlachs, 6 Kirschparadeiser, 4 Radieschen (in Scheiben geschnitten]
Zubereitung:
Brote zart toasten, 24 Scheiben (Durchmesser 5 cm) ausstechen. Die Hälfte der Scheiben dünn mit Le Tartare Kräuter- Leicht bestreichen, mit Rucolablättchen und Lachs belegen, darauf etwas Le Tartare Kräuter- Leicht
geben. Restliche Brotscheiben darauf setzen.
Paradeiser halbieren. Paradeiser und Radieschen auf Spieße stecken, Brötchen damit garnieren.
Nährwert pro Stück 89 kcal.
Club Sandwich Leber- Walnuß
12 Stück, Zubereitung ca. 20 Minuten
9 große Scheiben Toastbrot, 1 EL gehackte Walnüsse, 1 TL Honig, 300 g Le Tartare Kräuter- Leicht, 100 g
Leberpastete, 12 Salatblätter, 60 g Apfelwürfel, 12 Oliven, 12 Perlzwiebeln.
Zubereitung:
Brote leicht toasten, entrinden, jede Scheibe 2 x diagonal durchschneiden (ergibt 36 Stücke).
Walnüssen und Honig mit der Hälfte vom Le Tartare Kräuter- Leicht verrühren. Restlichen Käse mit der
Leberpastete und den Apfelwürfeln vermengen.
12 Brotstücke mit Salatblättern belegen und mit Käse- Lebercreme bestreichen. Weitere 12 mit Käse-
Walnußmischung bestreichen, auf die Leberbrötchen setzen, mit einem Brotstück abschließen. Oliven und Perlzwiebeln auf Spießchen stecken, Brötchen damit garnieren.
Nährwert pro Stück 157 kcal.
Käse- Erdäpfelhäppchen mit Heilbutt
12 Stück, Zubereitung ca. 45 Minuten
6 speckige Erdäpfel (mittelgroß), 12 Scheiben geräucherter Heilbutt, 200 g Fol Epi (gerieben), 4 EL Lachskaviar (Keta Kaviar), 1 Bund Dille, Öl.
Zubereitung:
Erdäpfel weich kochen, in 24 Scheiben schneiden und in wenig Öl goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rohr auf starke Oberhitze (220 Grad C) vorheizen. 12 Erdäpfelscheiben mit Heilbutt, restliche Erdäpfelscheiben mit Fol Epi belegen.
Käse- Erdäpfelscheiben auf ein Backblech legen und im Rohr kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. Käse-Erdäpfelscheiben mit Kaviar und Dille garnieren und auf die Heilbutt- Erdäpfel setzen. Lauwarm servieren.
Nährwert pro Stück kcal.
Ofenerdäpfel mit Kresse- Lachs- Tatar
6 mehlige Erdäpfel (mittelgroß), 300 g Räucherlachs, 1 EL rote Zwiebeln (gehackt), 2 EL Kräuter (Petersilie, Dille; fein geschnitten), 200 g Fol Epi in Scheiben 125 g Sauerrahm, 50 g Kaviar- Ersatz (Seehasenrogen), Olivenöl, Zitronensaft.
Zubereitung:
Erdäpfel weich kochen, schälen, längs halbieren und etwas aushöhlen. Lachs grob hacken, mit Zwiebeln,
Kräutern, Öl und wenig Zitronensaft vermischen. Fol Epi in schmale Streifen schneiden. Rohr auf starke Oberhitze (220 Grad C) vorheizen.
Je 1 TL Rahm in die Erdäpfel geben, auf eine Hälfte etwas Lachstatar setzen, auf die andere Fol Epi legen.
Erdäpfel im Rohr überbacken bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Kaviar garnieren.
Nährwert pro Stück 187 kcal.
|