Appetitbrot

Ein mit Butter bestrichenes Stück Schwarzbrot wird mit einem Stückchen Schinken, Salamischeiben, einer Butterrose, einer Sardine, einem fächerig geschnittenen Gurkerl, einem Stückchen Käse und ein paar Scheiben Ei belegt.

Aspik

Zutaten: 2 Schweinsfüße, 1/2 kg Wadschinken, 4 dag Leber, 1/2 kg Schwarten, 1/4 kg Ohren und Rüssel vom Schwein, 3 – 4 Liter Wasser, 1 große Zwiebel, 1 halbe Knolle Sellerie, 1 Büscherl Petersilie, 1 Karotte, Essig nach Geschmack und Gewürz. Das ganze Wurzelwerk und Gewürz kocht man nur eine Stunde mit.
Füße, Fleisch und Leber werden zerkleinert und das Wurzelwerk ganz dazugegeben. Alles wird in kaltem Wasser zugesetzt und vier bis fünf Stunden sehr langsam gekocht. Dann gibt man Essig nach Geschmack dazu, läßt nochmals verkochen, seiht das Ganze durch ein Sieb, läßt es erkalten und schöpft das Fett ab. Dann stellt man den Topf nochmals auf den Herd, gibt den Schnee von drei bis vier Eiklar dazu, schlägt dem Schneebesen, bis das Aspik kocht, und stellt es dann weg. Nach einer Viertelstunde seiht man die Flüssigkeit durch zwei bis drei Tücher in eine Schüssel. Will man das Aspik aufbewahren, dann kocht man es zehn Minuten lang im Dunst. Zum Aspikkochen soll man keinen Aluminiumtopf verwenden.

Bauernomelette

10 dag kleinwürfelig geschnittener Selchspeck wird goldgelb geröstet, dann läßt man noch eine mittelgroße, in Ringe geschnittene Zwiebeln mitrösten, gibt dann gekochte, würfelig geschnittene Kartoffeln dazu und wenn alles schön goldgelb ist, gießt man fünf bis sieben zerquirlte Eier darüber. Wenn die Eier gestockt sind, schlägt man die Omelette zusammen und reicht sie mit Salat oder Gemüse.

Belegte Brötchen (Sandwiches)

Zutaten: 2 lange, schmale Wecken (Sandwiches), Sardellenbutter (15 dag Butter abtreiben und drei durchwasserte Sardellen dazugegeben), 15 dag Schinken oder Selchfleisch, 4 hartgekochte Eier, 10 dag kalter Braten, Würste, Hartkäse, Essiggurken, Tomaten, Schnittlauch usw.
Die Sandwichwecken werden in 3/4 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Sardellenbutter bestrichen und mit den anderen Zutaten geschmackvoll belegt.

Butterteigpasteten mit Fleischfülle

Zutaten: Butterteig; 28 dag Butter, 28 dag Mehl, 1 Dotter, 1 Löffel Essig oder Most, etwas Wasser.
Fülle: feingehacktes Bries, Fleischreste, Hirn, Leber oder Schwammerl werden auf feingehackter Zwiebel und Petersilienkräutl in Fett geröstet und gewürzt.
Den Butterteig rollt man aus, sticht kreisrunde Krapfen aus, dann Ringe in gleicher Größe, setzt sie mit Eiklar aufeinander und bäckt sie im Backrohr bei guter Hitze. Die ausgestochene Scheibe kann man als Deckel verwenden. In das Loch kommt nun die Fülle und der Deckel darauf.

Butterteigpasteten mit Preiselbeeren

Die Butter Preiselbeeren werden so zubereitet wie die Pasteten mit Fleischfülle, nur nimmt man anstatt des Fleisches Preiselbeeren. Die Pasteten werden zu Wild- oder Rinderbraten serviert.

Eierschwammerlgulasch

Zutaten: 5 dag Fett, 10 dag Zwiebeln, ein Löffel Rosenpaprika, eventuell ein Löffel Paradeismark, eine zerdrückte Knoblauchzehe, eine Prise Kümmel und Salz, 1/2 kg halbierte Eierschwammerl, 3 dag Mehl, 1/8 Liter Sauerrahm.
Feingehackte Zwiebel wird in Fett angeröstet, die Schwammerl, Paprika, Paradeismark, Knoblauch und Kümmel dazugegeben, ziemlich rasch gedünstet, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Mehl gestaubt, eine Weile geröstet, mit Suppe oder Wasser aufgegossen, der Rahm und das Salz dazugegeben und schließlich noch einmal alles aufgekocht.

Eierschwammerl mit Hirn

Zutaten: 10 dag Fett, ein EL feingehackte Zwiebel, 40 dag Eierschwammerl, Petersilie, Pfeffer, drei Eier, ein Kalbshirn.
In ca. 10 dag Fett läßt man einen EL voll feingehackte Zwiebel anrösten, gibt dann 40 dag geputzte, feingehackte Eierschwammerl, Petersilienkräutl und ein bißchen Pfeffer dazu, läßt alles ziemlich rasch rösten und dünstet die Schwammerl dann zugedeckt weich. Nun gibt man ein feingehacktes Kalbshirn und etwas Salz dazu, läßt nochmals dünsten, schlägt drei versprudelte Eier dazu und läßt es noch kurz am Herd bis die Eier angezogen haben.

Eier in Essig und Öl mit Kren

Eier werden hart gekocht, geschält, in Viertel geteilt, auf einem Teller sternartig angerichtet, gesalzen, Essig und Öl darüber gegossen und Kren darauf gestreut.
Hartgekochte Eier werden halbiert, in einer Schlüssel schön angerichtet, mit gut gewürzter Mayonnaise übergossen und mit grünem und Tomatensalat, Radieschen und Essiggurkerl garniert.

Eier mit Zunge

Zutaten: 4 Semmeln, 10 dag Fett, 30 dag Zunge, zehn Eier.
Eiertunke: 6 Dotter, 1/4 Liter Öl, 1/2 Zitrone, 1 Kaffeelöffel Senf, Essig, Salz, Pfeffer.
Es werden 1 Zentimeter dicke Semmelscheiben geschnitten und in Butter goldgelb geröstet. Auf jede Scheibe legt man eine Schritte Rindszunge, die man nach der Form der Semmel Abgrund abrundet. Darauf kommt ein kaltes, verlorenes Ei, das man mit einer dicken Eiersoße übergießt und mit feingehackter Zunge und Schnittlauch bestreut.

Falsches Aspik 1

Man nimmt 1/2 Liter klare Rindsuppe oder richtet sich einen gut gewürzten Rindsuppensud (nach dem Rezept des echten Aspiks), rührt zehn bis 12 Blätter Gelatine mit heißem Wasser ab, seiht sie zur klaren Suppe, stellt diese kalt und läßt sie stocken. Ist das Aspik zu weich, so zerläßt man es nochmals auf dem Herd und rührt noch ein paar Blätter Gelatine dazu.
Falsches Aspik verwendet man wie das echte.

Gefüllte Eier

Zutaten: Zehn Eier, 10 dag Butter, drei Sardellen, ein Kaffeelöffel Senf, Petersilie.
Die Eier werden sieben Minuten lang gekocht, in kaltes Wasser gelegt, geschält, die Spitze wird abgeschnitten und das Ei halbiert. Die Dotter werden herausgenommen, passiert und zur abgetriebenen Butter mit passierten Sardellen, Senf, Salz und Pfeffer gegeben. Diese Masse wird nun mit einem Spritzsack in die halben Eier gespritzt. Man kann die Fülle auch mit einem Kaffeelöffel in die Eier geben. Die Eier werden auf einem Teller angerichtet und mit grüner Petersilie verziert.

Gefüllte Gurken

Die Gurken werden geschält und am oberen und unteren Ende abgeschnitten. Mit einem Kochlöffelstiel stößt man das Kerngehäuse heraus, salzt, läßt die Gurken eine halbe Stunde lang ziehen, füllt sie dann mit der Fleischfülle und bereitet sie so zu wie die gefüllten Tomaten

Gefüllte Kartoffeln

Die Kartoffeln werden geschält, und nachdem ein kleines Hütchen abgeschnitten wurde, mit einem Löffel ausgehöhlt, gesalzen dann mit der beim Krautkopf angegeben Fülle gefüllt, in Fett mit Zwiebel und Petersilie unter ständigen Begießen mit Wasser gebraten, dann mit Einmachsoße übergossen und nochmals aufgekocht.

Gestürztes Sauerkraut

Zutaten: 8 dag Speck, 6 dag Zwiebel, 1 dag Zucker, 1/2 kg Sauerkraut, 1 Löffel Essig, Salz, Wasser, 1/2 kg Erdäpfel, 3/4 kg Selchfleisch, Fett und Brösel für die Form.
Kleinwürfelig geschnittenen Speck und Zwiebel läßt man in einer Kasserolle anrösten, gibt Zucker und Kraut sowie 1 Eßlöffel Essig hinein und läßt es weich dünsten.
Nun schmiert man eine Auflaufform oder eine Kasserolle aus, streut Brösel hinein, gibt eine Lage Kraut, eine Lage gekochte, in Scheiben geschnittene Erdäpfel, eine Lage in Blätter geschnittenes Selchfleisch, darauf wieder Sauerkraut usw., bis mit Sauerkraut abgeschlossen wird. Nun gießt man den sauren Rahm darüber und stellt das Ganze noch kurze Zeit ins Backrohr. Man serviert es in der Form oder gestürzt. Man kann den Rahm auch Weglassen.

Grammelknödel

Zutaten: 1/2 kg Mehl, 15 dag kleingeschnittene Grammeln, Salz, Milch oder Wasser.
Diese Zutaten werden zu einem ziemlich festen Teig vermischt, dieser zu Knödeln geformt und in Salzwasser gekocht.

Holzknechtnocken

Über 1/4 Liter Grieß werden 4 dag Rindschmalz oder Schweineschmalz gegossen und mit kochendem Salzwasser zu einem dicken Teig vermengt, wenn man eine halbe Stunde stehen läßt. Dann werden große Nocken ausgestochen und eine Viertelstunde gekocht. Man läßt man in einer Kasserolle Butterschmalz heiß werden, gibt die abgeseihten, abgeschreckten Nocken hinein und röstet sie auf beiden Seiten schön braun. Die Nocken werden mit Salat serviert.

Jägerwecken

Zutaten: 30 dag Bratenreste, 20 dag Schinken, 5 dag geräucherte Zunge, drei Essiggurken, 15 dag Butter, Salz, Pfeffer, Senf, 2 glatte Wecken ( Sandwiches).
Man kann Bratenreste vom Rind, Schwein, Kalb, Huhn und Wild nehmen. Sie werden fein gehackt, mit abgetriebener Butter verrührt, die kleingeschnittenen Essiggurken, Schinken und Gewürze dazugemischt, fest in ausgehöhlte, lange schmale Wecken gedrückt, das ganze für einige Stunden in den Kühlschrank gelegt und dann in Scheiben geschnitten serviert. Die glatten Wecken kann man sich auch selber backen.

Krautfleckerln

Zutaten: Nudelteig: 40 dag Mehl, 1 Ei, Salz.
1 großer Krautkopf, Salz, Essig, 10 dag Fett, 5 dag Zwiebel, drei dag Zucker und Pfeffer.
Die aus dem Nudelteig bereiteten Fleckerln werden in Salzwasser gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt. In heißem Fett läßt man Zwiebel und Zucker anlaufen, gibt das feingeschnittene, gesalzene Kraut, Essig und Pfeffer hinein und läßt alles zusammen weichdünsten. Nun mischt man die Fleckerln dazu und läßt sie noch eine Viertelstunde dünsten.

Leberklöße

Zutaten: 5 Semmeln, 7 dag Zwiebel und Petersilie, 4 dag Fett 1/8 Liter Milch, 1 Ei, Salz, 10 dag Mehl und 30 dag Leber.
Die Semmeln werden klein geschnitten, die in Fett geröstete Zwiebel und Petersilie, sowie die mit dem Ei und Salz abgesprudelte Milch dazugegeben. Die Leber wird sehr fein gewiegt und ebenfalls dazugemischt, dann wird die Masse mit Mehl befestigt. Nun werden ziemlich große Klöße geformt, den Salzwasser gekocht, auf einer Schüssel angerichtet und mit in zehn dag Fett gerösteter Zwiebel bestreut. Man serviert die Klöße mit Sauerkraut, Krautsalat oder Gemüse.

Rühreier

Zutaten: 8 Eier, 4 dag Butter, Salz.
In einer Pfanne läßt man Fett oder Butter heiß werden, gießt die verquirlten, gesalzenen Eier hinein und läßt sie unter ständigem Rühren so lange am Herd, bis das Eiweiß gestockt ist. Man kann unter diese Eierspeise feingehackten Schinken mischen oder die zerquirlten Eier auf angeröstete Zwiebel gießen.

Saure Eier

Zutaten: 10 Eier, 4 dag Fett, 4 dag Mehl, 1 dag Zwiebel, 1 EL Essig, Salz, Beizkräutl, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner.
Aus Fett und Mehl macht man eine lichte Einbrenne, läßt feingehackte Zwiebel anrösten, gießt mit Suppe oder Wasser auf, gibt die Gewürze hinein und läßt das Ganze eine halbe Stunde lang verkochen. Nun seiht man die Soße in eine feuerfeste Schlüssel oder in ein Reindl, schlägt vorsichtig ganze Eier hinein und stellt sie so lang ins Rohr, bis die Eier gestockt sind.

Schinkenfleckerl 1

Zutaten: 30 dag Mehl, 1 Ei, Salz, Salzwasser, 10 dag Butter, zwei bis drei Eier, 1/2 kg Selchfleisch, 1/8 Liter Sauerrahm, Butter und Brösel für die Form.
Aus wie und Eiern wird ein fester Nudelteig gemacht, ausgewalkt, daraus Fleckerln geschnitten, in Salzwasser weich gekocht, abgeseiht und abgeschreckt.
Butter wird mit Dotter flaumig gerührt, mit gehacktem Selchfleisch, Salz, Sauerrahm, dem festen Schnee der zwei oder drei Eier und den Fleckerln vermischt, in eine befettete Auflaufform gegeben und im Rohr gebacken.

Canapes

Canapes sind Gaumenschmeichler, die sehr gut zu einem Glas Sekt oder zu einem Aperitif passen. Hauptmerkmal ist eine kleine Scheibe Brot, auf der allerlei feine Cremes oder andere Zutaten dekorativ angerichtet werden.

Eiercanapes

Für 6 Canapes
4 hartgekochte Eier, 1 EL Butter, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Schnittlauchröllchen, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 3 Scheiben Toastbrot, Butter zum Bestreichen, 6 dünne Scheiben Salatgurke, 3 Radieschen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Kalorien: Pro Stück ca. 120 kcal

So wird’s gemacht
1. Drei Eier schälen, halbieren, die Eigelbe herausnehmen und zusammen mit der Butter durch ein feines Sieb streichen. Die Mayonnaise sowie den Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme glattrühren.
2. Aus jeder Toastbrotscheibe zwei runde Canapes ausstechen und diese dünn mit Butter bestreichen. Das vierte Ei schälen und mit dem Eischneider in Scheiben schneiden.
3. Jedes Canape mit einer Salatgurken- und einer Eischeibe belegen. Die Eiercreme rosettenförmig darauf spritzen.
4. Die Radieschen putzen, waschen, halbieren und jede Hälfte in sechs Scheiben schneiden. Die Eigelbrosetten kronenförmig mit den halben Radieschenscheiben garnieren.

Canapes mit geräucherter Putenbrust und Kumquats

Für 6 Canapes
6 Kumquats, 4 EL Orangensaft, 1 cl Orangenlikör, 3 Scheiben Toastbrot, Butter zum Bestreichen, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 6 Scheiben geräucherte Putenbrust

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Kalorien: Pro Stück ca. 60 kcal

So wird’s gemacht
1. Vier Kumquats waschen und grob hacken. Mit dem Orangensaft und dem Orangenlikör so lange kochen, bis die Kumquatsauce gebunden ist, dann abkühlen lassen.
2. Aus jeder Toastbrotscheibe zwei runde Canapes ausstechen. Dünn mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Putenbrustscheiben zu kleinen Tütchen formen und auf die Canapes setzen. In die Tüte die Kumquatsauce füllen.
4. Zwei Kumquats in Scheiben schneiden und die Canapes damit garnieren.

Thunfischcanapes

Für 6 Canapes
3 Scheiben Toastbrot, Butter zum Bestreichen, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 160 g Thunfisch (Dose), 4 EL Mayonnaise, 1 hartgekochtes Ei, 3 schwarze Oliven, 1 Dillzweig.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Kalorien: Pro Stück ca. 160 kcal

So wird’s gemacht
1. Aus jeder Toastbrotscheibe zwei runde Canapes ausstechen. Diese dünn mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Thunfisch mit der Mayonnaise im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Ei schälen, mit dem Eischneider in Scheiben schneiden. Auf jedes Toastbrotcanape eine Eischeibe legen und das Thunfischmus rosettenförmig darauf spritzen.
4. Jedes Canape mit einer Olivenhälfte und mit etwas Dill garnieren.

Käsecanapes

Für 6 Canapes
3 Scheiben Pumpernickel oder 6 kleine runde Pumpernickeltaler, Butter zum Bestreichen, 80 g Bavaria blu (Blauschimmelkäse), 50 g Magerquark, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 6 weiße Trauben, 1 kleines Stückchen Tomatenfleisch oder rote Paprikaschote.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Kalorien: Pro Stück ca. 105 kcal

So wird’s gemacht
1. Aus jeder Scheibe Pumpernickel zwei runde Canapes ausstechen oder kleine Pumpernickeltaler verwenden und sie mit Butter bestreichen.
2. Den Käse durch ein feines Sieb drücken. Mit dem Magerquark glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsecreme rosettenartig auf die Pumpernickelcanapes spritzen.
3. Die Weintrauben waschen, auf die Käsecreme setzen und die Canapes mit der Paprikaschote garnieren.

Canapes mit Frischkäse und Cognacrosinen

Für 6 Canapes
30 g Rosinen, 2 cl Cognac, 90 g Doppelrahmfrischkäse 40 g Quark (40 % Fett i. Tr.), Salz, mildes Paprikapulver (Delikateß), 6 Crackers, 6 blaue Weintrauben.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Kalorien: Pro Stück ca. 135 kcal

So wird’s gemacht
1. Die Rosinen mit dem Cognac aufkochen und wieder abkühlen lassen.
2. Den Käse mildem Quark glattrühren und mit Salz und Paprikapulver würzen.
3. Zwei Drittel der Käsecreme kranzförmig auf die Crackers spritzen. In die Mitte die Rosinen setzen und sie mit der restlichen Käsecreme zuspritzen. Die Canapes mit wenig Paprikapulver bestreuen und mit je einer blauen, gewaschenen Weintrauben garnieren.

Schinkencanapes

Vollkorncanapes mit Butter bestreichen, kleine Schinkenscheiben zusammenrollen und darauflegen. Die Canapes mit Spargelspitzen, die mit Salz, Pfeffer, Zucker und einigen Tropfen Essig gewürzt sind und mit 1 kleinen Kerbelzweig garnieren.

Kressecrackers

Crackers mit Butter bestreichen, mit Pfeffer bestreuen. Grobgehackte Gartenkresse darauf verteilen und Hüttenkäse mit Schnittlauch darauf setzen. Mit Radieschenscheiben garnieren.

Räucherlachscanapes

Geröstete Toastbrotcanapes mit Butter und frisch geriebenem Meerrettich bestreichen. Dünne, zu Rosetten geformte Räucherlachsscheiben darauf setzen und mit je 1/2 gekochten Wachtelei, etwas Ketakaviar und 1 Dillzweig garnieren.

Fühlingscanapes

Toastbrotcanapes mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit je 1 Gurken-, Tomaten und Eischeibe belegen und darauf 1 zu einem Ring gerollte Sardelle legen. In jeden Ring 1 quer halbierte, gefüllte Olive setzen.

Cocktails

Die Palette dieser feinen Vorspeisensalate ist groß, denn mit Meeresfrüchten, Fisch, Fleisch, Geflügel, Obst und Gemüse lassen sich immer wieder neue Varianten zusammenstellen. Die hier vorgestellte Auswahl zeigt, wie man auf leichte Art ein Menü eröffnen kann.

Avocado- Scampi- Cocktail

für die Cocktailsauce:
1 EL Mayonnaise, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL Weinbrand, 1/2 TL feingehackter Dill Cayennepfeffer, 1 EL geschlagene süße Sahne

Für 2 Portionen
4 Scampischwänze (CI 50 g), Salz, Kümmel, 1 kleine reife Tomate, 1 kleine reife Avocado, 6 Chicoreeblätter, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL Tomatensaft, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, einige Tropfen Zitronensaft.
zum Garnieren: 2 Dillzweige

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Kalorien Pro Portion ca. 270 kcal

So wird’s gemacht
1. Die Scampischwänze in kochendes, mit Salz und Kümmel gewürztes Wasser legen und es aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Scampischwänze im Sud erhalten lassen. Anschließend das Schwanzfleisch auslösen und den dunklen Darm entfernen 
2. Von der Tomate den Blütenansatz entfernen. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, sechsteln und entkernen. Die Avocado längs halbieren und den Stein herausnehmen. Zwei Drittel des Avocadofleisches mit einem Kugelausstecher ausstechen.
3. Einen Scampischwanz halbieren und für die Garnitur beiseite legen. Das restliche Fleisch schräg in Scheiben und vier gewaschene Chicoreeblätter in Streifen schneiden.
4. Das Scampi-, das Tomaten- und das Avocadofleisch sowie die Chicoreestreifen auf einen flachen Teller geben. Das Tomatenketchup und den Tomatensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Zitronensaft würzen und verrühren. Mit den Salatzutaten mischen.
5. Den Cocktail in den Avocadoschalen oder in zwei Sektschalen anrichten. Aus der Mayonnaise, dem Tomatenketchup, dem Weinbrand und dem Dill eine Cocktailsauce zubereiten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Sahne mit einem Gummispachtel locker darunterziehen und die Sauce über die Cocktails verteilen.
6. Mit den restlichen zwei gewaschenen Chicoreeblättern, den Scampischwanzhälften und den Dillzweigen garnieren.

Geflügelcocktail

Für 2 Portionen
1 gebratene Hähnchenbrust (ca. 130 g), 1 reife Tomate, 8 Champignons, 1/2 EL Chilisauce, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, etwas Zitronensaft.
für die Cocktailsauce:
1 EL Mayonnaise, 1/2 EL Creme double, 1 EL Chilisauce, 2 Blätter Pfefferminze, 1/4 TL frisch geriebener Meerrettich.
zum Garnieren:
2 Blätter Friseesalat 2 Blätter Pfefferminze.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Kalorien Pro Portion ca. 175 kcal

So wird’s gemacht
1. Die Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Champignons waschen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die vorbereiteten Zutaten in der mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft verrührten Chilisauce marinieren.
3. Aus der Mayonnaise, der Creme double, der Chilisauce und den feingehackten Pfefferminzblättern eine Sauce zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und dem Meerrettich abschmecken.
4. Den gewaschenen und trockengetupften Friseesalat in zwei gekühlte Cocktailgläser geben. Den Geflügelcocktail daraufsetzen und mit der Sauce bedecken. Mit den Pfefferminzblättern garnieren.

Spargelcocktail

Für 2 Portionen
10 gekochte grüne Spargelstangen, 4 EL Spargelsud, 2 EL Weißweinessig, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker
für die Cocktailsauce:
1 EL Creme fraiche, 2 EL Joghurt, etwas Weißweinessig, 1 EL feingehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie u.a.)
zum Garnieren:
2 Salatblätter einige Kerbelzweige

Zubereitungszeit
ca. 1/4 Stunde Marinierzeit: ca. 1/2 Stunde, Kalorien Pro Portion ca. 60 kcal

So wird’s gemacht
1. Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Den Spargelsud mit dem Weißweinessig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Spargelstücke darin etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren.
3. Die Creme fraiche und den Joghurt verführen, mit wenig Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter dazugeben.
4. Den marinierten Spargel abtropfen lassen und vier Köpfe für die Garnitur beiseite legen. Je ein gewaschenes und trockengetupftes Salatblatt in ein Cocktailglas legen und den Spargel darauf verteilen. Mit der Kräutersauce bedecken und mit den Spargelspitzen und Kerbelzweigen garnieren.

Tomatencocktail

Das Fleisch von 4 enthäuteten Tomaten mit einer Marinade aus 4 Eßlöffeln Tomatensaft, etwas Worcestershiresauce, Tabascosauce, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 feingeschnittenen Basilikumblättern mischen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Mit Basilikumblättern garnieren.

Matjescocktail

2 Matjesfilets in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. 12 weiße Weinbeeren vierteln, entkernen und mit den Matjesfiletstreifen, 2 Eßlöffeln rotem Portwein und 1/4 Teelöffel gehacktem Dill etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Den Cocktail auf Salatblättern anrichten und mit Sahnemeerrettichrosetten, Weintrauben und Dillzweigen garnieren.

Melonencocktail

1 kleine Cavaillonmelone schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 1 kleine eingelegte Ingwerpflaume in feine Streifen schneiden, mit den Melonenscheiben, 1 Eßlöffel Ingwersirup sowie 2 Eßlöffeln rotem Portwein etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

GRUNDREZEPT

Wildpastete

Der Pastetenteig wird hier mit einer klassischen Fleischfarce gefüllt. Die Masse läßt sich jedoch auch für eine Terrine verwenden.

Für 15 Portionen
für die Farce:
110 g Wildfleisch ohne Haut und Sehnen (Reh, Hirsch oder Hase), 110 g Schweinefleisch ohne Fett und Sehnen, 200 g fetter, grüner Speck (ohne Schwarte) Pastetensalzmischung, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 6 fein zerstoßene Wacholderbeeren, 1/4 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange.
für die Einlage:
250 9 Wildrückenfilets, 2 TL ÖL, 4 cl Weinbrand, 80 ml Wildjus oder klare Bratensauce (Fertigprodukt), 5 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 80 g gepökelte, gekochte Zunge, 80 g grobgehackte Pistazien.
zum Auskleiden der Form: etwas Butter für die Form, 450 g Pastetenteig, 1 Eigelb, 1 EL süße Sahne.
zum Ausgießen der Pastete: ca. 300 ml Madeiragelee.

Besonderes Küchengerät: 1 Pasteten- oder Kastenform (ca. 1 Liter Inhalt)
Zubereitungszeit ca. 1/2 Stunde
Kühlzeit: ca. 1 Stunde. Backzeit: ca. 3/4 Stunden. Zeit zum Durchziehen: ca. 2 Tage.

Kalorien Pro Portion ca. 320 kcal.

Das paßt dazu: feingeschnittener Sellerie mit Walnußstückchen und Trauben, Johannisbeersauce mit Ingwerstreifen
Was mache ich mit den Resten?
Die Pastete kann etwa 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So wird’s gemacht
1. Das Wild- und das Schweinefleisch sowie den Speck in kleine Stücke schneiden. Im Kühlschrank dann etwa 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
2. Das Fleisch und den Speck getrennt mit Pastetensalzmischung, Pfeffer, Wacholderbeeren und Orangenschale kräftig würzen. Das Fleisch in der Küchenmaschine (Cutter) fein zerkleinern, dann erst die Speckwürfel in kleinen Mengen mit der Küchenmaschine darunterrühren. (Bei Maschinen mit geringem Fassungsvermögen die Farce in zwei Partien zubereiten.)
3. Für die Einlage die Wildrückenfilets (sie sollten um 2 cm länger sein als die Form) mit dem Pastetensalz und Pfeffer kräftig würzen. Im heißen Öl rundherum 2 Minuten anbraten. Zum Abtropfen und Auskühlen auf ein Gitter legen.
4. Das Öl aus der Pfanne gießen, den Bratensatz mit dem Weinbrand ablöschen. Den Jus oder die Bratensauce dazugießen, die Wacholderbeeren sowie den zerdrückten Knoblauch dazufügen und sirupartig einkochen lassen. Den Fond nun durch ein feines Sieb passieren und die Rückenfilets darin wenden.
5. Die Pökelzunge würfeln und zusammen mit den Pistazien unter die Farce arbeiten.
6. Die Form mit der Butter ausstreichen.
7. Den Pastetenteig etwa 4 mm dick ausrollen. Die Größe der Form (Boden, Seitenwände und Deckel) darauf markieren und den Teig mit einem Teigrädchen ausschneiden.
8. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, zusammenfalten und in die Form legen. Nun wieder auseinanderklappen und mit einem bemehlten Teigrest fest am Boden und an den Seitenwänden andrücken (Foto 4). In den Ecken den Teig mit dem Daumen so weit ausdrücken, daß er danach überall gleich dick ist. Den überstehenden Rand bis auf 2 cm abschneiden.
9. Etwa die Hälfte der Farce in die Form füllen. In die Mitte die Filets mit dem Jus drücken. Mit der restlichen Farce zustreichen. Die Pastetenform mehrmals auf ein feuchtes, dickes Tuch stoßen, damit die Luft in der Farce entweicht.
10. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne mischen. Die überstehenden Teigränder über die Farce legen und mit dem Ei-Sahne-Gemisch einpinseln. Den Teigdeckel darauf legen und mit einem Löffelstiel oder einem Messer fest andrücken. Auch die überstehenden Ränder gut andrücken.
11. Mit einem kleinen runden Ausstecher zwei Löcher aus dem Deckel stechen. Die Oberfläche mit der Ei- Sahne Mischung bestreichen. Zwei Teigringe ausstechen und um die Öffnungen legen. Die Pastete mit den Teigresten verzieren und nochmals mit der Eimischung bestreichen.
12. Die Pastete 1/4 Stunde bei 250°C im vorgeheizten Backofen anbacken, dann bei 200°C eine weitere 1/2 Stunde backen.
13. Die Pastete in der Form erkalten lassen. Zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. Solange die Pastete noch in der Form ist, sie durch die Öffnungen mit dem flüssigen, aber kalten Madeiragelee ausgießen, um die beim Backen entstandenen Hohlräume auszufüllen. Zum Festwerden wieder kalt stellen.

TIP
Sollte die Teigkruste beim Backen Risse bekommen haben, müssen diese vor dem Ausgießen mit Gelee mit Butter zugestrichen werden.

Wildterrine

Für diese Variation sollte man die Zubereitung des Grundrezeptes gut beherrschen. Dafür die Farce der Pastete mit insgesamt 50 g grobgehackten Pistazien, Haselnüssen und gewürfeltem Schinken verfeinern. Die Farce in eine mit dünnen Speckscheiben ausgelegte Terrinenform (ca. 1/2 Liter Inhalt) einfüllen, wie es bei der Pastete beschrieben ist, die Form verschließen und die Terrine im Wasserbad bei 140°C etwa 1/2 Stunde garen. Im Wasserbad auskühlen lassen und 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Stürzen der Terrine die Form bis zum Rand in heißes Wasser tauchen. Die Terrine ergibt 10 Portionen.

Erbsenpüree

1 Zwiebel hacken, in Butter glasig dünsten, Erbsen direkt aus der Dose in die Pfanne pürieren, mit etwas Suppe (Würfe) verdünnen, gehackte Petersilie dazu, salzen, pfeffern, verkochen. Kurz vor dem Anrichten 1 Dotter unterrühren. Dazu Nockerln, in ausgelassenen Speckwürfeln geschwenkt, und ein Spiegelei.

Zweigelt Linsen

25 dag getrocknete Linsen über Nacht in ½ Liter Rotwein (Zweigelt) einweichen. 15 dag Würfelspeck, 1 gehackte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Butter anrösten. Linsen samt Rotwein und 1 Erdäpfel gewürfelt, 1 geschnittene Karotte, ½ Stange Lauchringe zugeben. Würzen mit etwas Weinessig, 1 Eßlöffel Paradeismark, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosenpaprika, Petersilie, Salz und Pfeffer. Mit ½ Liter Rindsuppe aufgießen, köcheln lassen bis die Linsen weich sind (ca. 2 Stunden). Abschmecken und vor dem Anrichten ½ Becher Sauerrahm einrühren.

Erdäpfel Laibchen

1/2 kg mehlige Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. 2 Dotter, 2 dag Butter, etwas Salz und abgeriebene Muskatnuß mit den Erdäpfeln rasch zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3 cm dicken Rollen formen, davon ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden mit einem Messer ein Muster in die Scheiben drücken. Laibchen in wenig Öl beidseitig knusprig braten.

Spinatsalat mit Schafkäse

Zutaten:
4 Portionen, Zubereitung ca. 1/2 Stunde, 325 kcal.
30 dag Blattspinat, 2 Paradeiser, 2 Jungzwiebeln, 20 dag Schafkäse (Feta), 12 schwarze Oliven, 4 EL Olivenöl.
Marinade:
2 Zehen Knoblauch, 2 TL Kapern, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Essig, 1 EL Kräuter (gehackt), Salz, Pfeffer.
Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Paradeiser waschen und in Spalten schneiden. Jungzwiebeln waschen, die dunkelgrünen Blattenden entfernen, Jungzwiebeln in dünne Ringe, Schafkäse kleinwürfelig schneiden.
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Kapern grob hacken. Zitronensaft und Essig mit Knoblauch, Kapern und Kräutern gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl erhitzen, Spinat zugeben, salzen und im heißen 01 wenden, bis er zusammenfällt (dauert ca. 1 Minute)
Spinat sofort in eine Schüssel geben, mit Paradeisern, Jungzwiebeln, Käse, Oliven und der Marinade vermischen; eventuell nachsalzen. Als Beilage paßt frisches Weißbrot.

Karfioleintopf mit Dill

Zutaten: 1 Karfiolrose, 1 Handvoll Dillkraut, 20 dag Spiralnudeln, 0,3 l Milch, 2 Eßlöffel Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer.
Zubereitung: Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Dill fein hacken. Karfiol mit den Nudeln in einen Topf geben. Mit Milch und Olivenöl aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Dabei immer wieder umrühren. Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer würzen, vom Herd nehmen und Dill untermischen.

Blumenkohl mit Sauce Hollandaise

Den gekochten Blumenkohl mit Holländischer Sauce überziehen.
Blumenkohl mit Butter oder Käse
30 bis 40 g Butter erhitzen und über den Blumenkohl geben. Man kann ihn zuvor auch mit etwas gut schmelzendem Käse bestreuen. 

Blumenkohl mit Semmelbröseln

Fein geriebenes Brot oder fertiges Paniermehl in Butter leicht anrösten, über den Blumenkohl geben und ihn nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Blumenkohl mit gehacktem Ei

1 hartgekochtes Ei mit dem Eischneider einmal längs und einmal quer schneiden. Die Würfel mit feingehackter Petersilie mischen, über den Blumenkohl streuen und mit heißer Butter begießen. Man kann auch etwas Paniermehl und eventuell etwas Käse dazugeben.

Blumenkohl mit Käsesauce

Den Blumenkohl nur ganz knapp gar kochen, abseihen und in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit Käsesauce bedecken und etwa 10 Minuten über
backen. Es soll keine Kruste entstehen, sondern nur einzelne braune Flecken.

Krautstrudel

1 kg Weißkohl fein hobeln. Eine feingewürfelte Zwiebel in einem großen Topf mit 3 Eßlöffeln Butter in 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, 150 g gehackten, mageren Speck hinzufügen und kurz mitbraten. Das Kraut dazugeben, mit Zwiebel und Speck mischen und abgedeckt bei geringster Hitzezufuhr etwa 1/4 Stunde schmoren lassen, bis das Kraut zusammengefallen ist. Wenn nötig 1 bis 2 Eßlöffel Wasser zufügen. Das Kraut mit Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander und Kümmel würzen und erkalten lassen.
Die Füllung auf den Teig geben und den Strudel wie beschrieben backen.
Kalorien: Pro Portion ca. 360 kcal
TIP
Das Kraut sollte, wenn möglich, ohne zusätzliche Flüssigkeit geschmort werden. Sollte sich dabei Saft bilden, ihn abgießen, auffangen, stark einkochen lassen und wieder zum Kraut geben. Zu feuchte Füllungen weichen den Strudelteig auf. Die Füllung darf nur kalt auf den Teig gegeben werden.

Schinkenstrudel

125 g saure Sahne mit 2 Eigelben verrühren und den ausgezogenen Strudelteig damit bestreichen. 250 g gekochten Schinken hacken, mit 100 g Speisequark und 1 feingewürfelten, in Butter angedünsteten Zwiebel mischen. Alles mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf den ausgezogenen Teig geben. Den Strudel wie für den Krautstrudel beschrieben aufrollen und wie beschrieben backen. Den Strudel während des Backens mehrmals mit insgesamt 50 g zerlassener Butter bestreichen.
Kalorien: Pro Portion ca. 305 kcal

Gemüsestrudel

400 g in feinste Streifen (Julienne) geschnittenes Gemüse der Saison (Karotten, Knollensellerie, Lauch, grüne Erbsen, Paprikaschoten, Zucchini, Kohlrabi, geschälte und entkernte Tomaten) zusammen mit 1 fein gewürfelten Zwiebel in 2 Eßlöffeln Butter dünsten. 1 bis 2 Eßlöffel gehackten Kerbel hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas Quark und 1 Ei dazugeben oder feingeschnittenen Tofu daruntermischen.
Die Füllung auf dem ausgezogenen Teig verteilen, ihn aufrollen und wie beschrieben backen.
Kalorien: Pro Portion ca. 225 kcal

Lauchstrudel mit Champignons

300 g feingeschnittenen Lauch in Butter andünsten. 150 g frische Champignons in feine Scheiben schneiden und separat in Butter sehr rasch andünsten und so lange weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 1/8 l Bechamelsauce mit 100 g geriebenem Käse mischen. Den Lauch und die Champignons unter die Käsesauce rühren und nach Belieben etwas gehackten Schinken dazugeben. Alles auf dem ausgezogenen Teig verteilen. Den Strudel, wie beschrieben, aufrollen und backen.
Kalorien: Pro Portion ca. 380 kcal

Krautfleckerl

Zutaten: 1/2 Krautkopf, 4 dag Fett, 3 dag Zucker, Zwiebel, Kümmel, Salz., Pfeffer., 30 dag Fleckerl.
Zubereitung: In heißem Fett läßt man Zucker und Zwiebeln bräunen, gibt das feingeschnittene Kraut dazu, läßt es weich dünsten und würzt es gut. Die Fleckerl werden in siedendem Salzwasser weichgekocht und unter das Kraut gemengt.

Gemüsefleckerl (Auflauf)

Zutaten: 20 dag Fleckerl, Salzwasser - 1/2 kg Gemüse, (Karfiol, gelbe Rüben, grüne Erbsen), 3 dag Butter, Salz., 3 dag Butter, 2 Dotter, grüne Petersilie, 2 Klar (etwas saurer Rahm).
Zubereitung: Mit Butter gedünstetes Gemüse und in Salzwasser gekochte Fleckerl läßt man auskühlen. Der Abtrieb von Butter, Dottern, gehackter Petersilie wird mit den Fleckerln und dem Gemüse vermischt. Den Schnee zieht man leicht unter die Masse und bäckt sie in der vorgerichteten Auflaufform zu schöner Farbe. (Vor dem Backen etwas Rahm darüber geben).

Gedünstetes Sauerkraut

Zutaten: 5 dag Speck, Zwiebel, 1/2 kg Sauerkraut, Salz, 1 Eßlöffel Mehl.
Zubereitung: Kleinwürfelig geschnittener Speck und gehackte Zwiebeln werden geröstet und das Sauerkraut darin weich gedünstet. (Es kann mit einem Mehlteigerl oder einer roh geriebenen Kartoffel gebunden werden).

Ungarisches Sauerkraut

Zum gedünsteten Sauerkraut gibt man Paprika, Paradeismark und Rahm.

Gebackene Selleriescheiben

Zutaten: 2 kleinere Sellerieknollen, Salz, Zitronensaft - 12 dag Mehl, Salz, 1/8 1 Milch, 1 Ei - Fett zum Backen.
Zubereitung: Die geputzten Sellerieknollen werden in Salzwasser mit Zitronensaft halbweich gekocht. Ausgekühlt werden sie in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, in Backteig getaucht und in heißem Fett gebacken. Selleriescheiben können auch paniert werden.

Gebackener Karfiol

Zutaten: 1 Karfiolrose, Salz - 10 dag Mehl, Salz, 1/8 l Milch (Wein oder Most), 1 Ei - Fett zum Backen.
Zubereitung: Die geputzte, geteilte Karfiolrose wird in Salzwasser überkocht, in Backteig getaucht und in heißem Fett gebacken.

Panierter Karfiol

In Salzwasser gekochter Karfiol wird nach dem Abtropfen mit Ei und Bröseln paniert und in heißem Fett gebacken.

Paprikatorte
Zutaten:
250 g Mehl, 1/4 TL Salz, 1 Ei, 100 g Butter oder Margarine.
Für die Füllung: je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote, 1 große Zwiebel, 30 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, 1/8 l Milch, 4 Eier, Muskat, 1 EL gehackter Schnittlauch.
Zubereitung:
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Salz und Ei hineingeben, Butter oder Margarine in Flöckchen an den Rand setzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt ca. 1/4 Stunde kaltstellen. Paprikaschoten putzen, waschen, Zwiebel abziehen, Gemüse in Streifen schneiden. Butter oder Margarine erhitzen und das Gemüse darin schwenken, würzen und ca. 5 Minuten garen. Teig ausrollen und eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten vorbacken. Etwas abkühlen lassen. Gemüse darauf verteilen. Milch mit Eiern verquirlen und mit Salz und Muskat abschmecken. Über das Gemüse gießen und die Paprika-Torte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 - 40 Minuten backen. Nach Wunsch mit Schnittlauch bestreut servieren.

Überbackene Tomaten

Zutaten für 4 Personen:
2 große fleischige Tomaten, 50 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Teel. Butter oder Margarine, 1 Eßl. Sem-melbrösel, 1 Eßl. geriebener Parmesankäse, 1/2 Teel. getrocknete Kräuter der Provence (gibt es fertig zu kau-fen), Salz, Pfeffer, 1 kleines Bund Petersilie.
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, halbieren und in eine feuerfeste Form setzen. Den Speck in feine Würfel schneiden und im heißen Fett knusprig braten. Semmelbrösel, Parmesankäse, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen.
Die Mischung auf den Tomatenhälften verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 Grad, Gasherd: Stufe 5 - 6) etwa 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche anfängt leicht zu bräunen. Die Petersilie abspülen, fein hacken, auf die überbackenen Tomaten streuen und heiß in der Form servieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Pro Portion 100 Kalorien.

Gemüse- Eintopf Smutje
Wenn Sie einfach und bequem, aber dennoch schmackhaft kochen wollen, ist dieses kräftig-deftige Eintopf-Gericht gerade recht. Maggi Gemüseeintopf und dazu Fisch geben der schnell bereiteten Mahlzeit den interessanten Pfiff.
Zutaten für 2 Portionen:
50 g geräucherter durchwachsener Speck, 1 KL Öl, gut 1/2 l Wasser, 500 g Kartoffeln, 1 Beutel Maggi Gemüse-Eintopf,
400 g Fischfilet (tiefgefroren oder fnsch), 1/2 Zitrone (Saft).
Zubereitung:
Speck in Würfel schneiden und in Öl glasig braten. Wasser zufügen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Gemüse- Eintopf in die Flüssigkeit einrühren, Kartoffeln zufügen, zum Kochen bringen. 10 Min. kochen, öfter umrühren. Fischfilet, sofern gefroren, antauen, in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, kurz durchzie-hen lassen, zu dem Eintopf geben und weitere
10 Min. kochen.
1 Portion enthält 682 kcal.

Sauerkraut- Topf
Zutaten für 4 Personen:
2 rote Paprikaschoten, 500 g Porree (Lauch), 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Eßl. Butter oder Margarine, 500 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose), 1 l Klare Fleischbrühe (Würfel oder Instant), 500 g Cabanossi (ungarische Hartwurst mit Knoblauch), Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 150 g durchwachsener Räucherspeck.
Zubereitung:
Paprikaschoten, Porree und Zwiebel putzen, bzw. schälen. Paprikaschoten in Würfel, Porree in Ringe schneiden. Die Zwiebel grob würfeln. Das Fett in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel und Sauerkraut darin andünsten. Mit der Brühe auffüllen. Dann das restliche Gemüse zufügen und alles 15 - 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Cabanossi in Scheiben schneiden, in den letzten 10 Minuten zum Kraut geben und mitgaren. Zum Schluß den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Zum Schluß den Räucherspeck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne knusprig braun ausbraten und die Speckwürfel erst kurz vor dem Servieren über den Sauerkraut-Topf geben. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten.
Pro Portion hat das Gericht ca. 1030 Kalorien.
Zu diesem würzig-deftigen Eintopf können Sie kerniges dunkles Bauernbrot und Butter oder auch Salzkartoffeln als Beilage reichen. Das paßt besonders gut, wenn Sie das Gericht für eine große Gäste-Runde auftischen. Als Getränke schmecken zum Beispiel ein eisgekühlter Klarer und helles Bier dazu. Wer mag, kann auch einen kühlen, sehr trockenen Weißwein dazu trinken.